'Indomato Macerato' DS Bio

DS Bio ‘Indomato Macerato’ vertegenwoordigt een macerated witte wijn met een sterk en levendig karakter, gemaakt op de eerste heuvels van de Apennijnen in de provincie Frosinone met druiven van meer dan honderd jaar oude wijnstokken, geworteld op eigen wortels en getrouwd met olijfbomen. Deze oude teelttechniek, genaamd “alberata”, was traditioneel verspreid in het gebied om het beperkte oppervlak van bewerkbare grond optimaal te benutten. Dankzij de vastberadenheid van de boeren in deze bergen zijn autochtone variëteiten zoals Maturano Bianco, Pampanaro, Capolongo, Lecinaro en Uva Giulia tot op de dag van vandaag overleefd. Danilo Scenna, oprichter van DS Bio, heeft deze boeren traditie hersteld door een zeer milieuvriendelijke wijnbouw toe te passen.

‘Indomato Macerato’ DS Bio bestaat uit een assemblage van Maturano Bianco, Pampanaro en Trebbiano, variëteiten gekweekt op eigen wortels volgens de principes van de biodynamica. De stokken, gelegen op meer dan 600 meter hoogte, zijn meer dan honderd jaar oud en worden gekweekt in alberata op losse grond.kenmerkt zich door een hoge aanwezigheid van skelet, zandsteen en kalksteen. Na de oogst worden de trossen geperst voor de spontane alcoholische fermentatie, vergezeld van een langdurige schilweking van maar liefst 6 maanden. Gedurende het gehele vinificatie- en rijpingsproces ondergaat de vloeistof geen enkele klarings- of filtratiebehandeling.

In het glas krijgt de Lazioanse orange wine ‘Indomato Macerato’ DS Bio een intense oranje kleur met gouden tinten. Het levendige en vibrerende aromatische palet varieert van rijp fruit, citruszeste, gemacereerde bloemen, mediterrane kruiden en honing, met minerale tonen en noten van gedroogd fruit op de achtergrond. Smaakvol en dynamisch op de tong, waar de sappige frisheid samensmelt met een lichte tannine structuur in een lange afdronk.