'Ivag' Cascina degli Ulivi - Bellotti 2022
Ambachtelijk"Ivag" is een witte wijn met het delicate, frisse en bloemige profiel van de wijnmakerij Cascina degli Ulivi, verkregen uit de selectie van witte druiven. Gevinifieerd in eiken vaten, onthult het een aromatisch profiel van witte bloemen, wilde kruiden en minerale steen die een slok van grote drinkbaarheid, finesse, frisheid en lange persistentie tot leven brengt.
L'Ivag van Cascina degli Ulivi is een frisse en aangename witte wijn, een eerbetoon aan Alto Monferrato, de plek waar de wijnmakerij van Stefano Belotti zich bevindt. Een land dat te vaak wordt verwaarloosd, bekend om het produceren van lichte witte wijnen zonder neiging tot veroudering: niet voor Stefano Bellotti. Stefano, een echte pionier van de biodynamische filosofie die sinds 1984 alle principes ervan omarmt, is altijd een voorvechter geweest van de druiven en het terroir, wat wordt bevestigd door enkele flessen die meer dan 10 jaar kunnen verouderen. Stefano, die enkele jaren geleden is overleden, was een flamboyante en charismatische communicator, en zijn wijnmakerij bezit tegenwoordig ongeveer 22 hectare aan wijngaarden, gewijd aan de productie van autochtone druiven zoals Barbera, Dolcetto, Cortese en internationale variëteiten zoals Sauvignon en Traminer. Flessen die in staat zijn om vooroordelen en maatstaven te doorbreken, allemaal absoluut uniek.
De witte Igav is een expressie die afkomstig is van oude wijnstokken van ongeveer 60 jaar oud. Alle processen, van de wijngaard tot de kelder, volgen de overtuiging om de druif en zijn kenmerken niet te overtreffen, met het grootste respect voorvan de vrucht en de biodiversiteit. Na de handmatige oogst worden de druiven ontsteeld en spontaan gefermenteerd in eiken vaten van 25 hl, dezelfde waarin de malolactische fermentatie plaatsvindt. Geen toevoeging van sulfieten of klaring voor het bottelen.
De wijn Igav komt in het glas met een medium gele kleur. Paradigmatische en expressieve neus, ondanks zijn spontane karakter, weet het noten van knapperig fruit, meidoorn en gelaagdheid van fijne mineraliteit te geven. De slok, met een verbluffend gemakkelijke drinkbaarheid, loopt nooit het risico om zelfgenoegzaam te zijn, aangezien het constant wordt verlevendigd door een juiste dosis frisheid en zoutheid. Een wijn die bijna fluistert, vraagt om lichte combinaties die het waarderen. Probeer het bij een pasta met groenten, of bij delicate en zeer verse kazen.