Jak Dario Princic 2021
Ambachtelijk
Favorieten van CallmewineDe Jak van Dario Princic is een witte wijn die op de schillen is gemacereerd, verkregen uit Friulano druiven van 60 jaar oude wijngaarden en gerijpt 30 maanden in grote vaten. In de neus zijn er aroma's van kruiden, hooi, citrusvruchten, gekonfijt fruit en gember. Vers en smaakvol op de tong, met ongebruikelijke delicate tannines en een lange afdronk
De Jak van Princic is een caleidoscopische en diepe interpretatie van Friulano, een historische druif uit Collio. Dario is een van de pioniers van deze magische strook land die Italië en Slovenië scheidt, en elk jaar creëert hij wijnen extreem en veelzijdig, waarbij de maceratie van witte druiven in contact met de schillen een gevestigde praktijk is, wat resulteert in echte orange wines. 9 hectare wijngaard in Oslavia, verdeeld tussen Friulano, Chardonnay, Sauvignon, Ribolla en rode druiven zoals Cabernet Sauvignon en Merlot, verbouwd zonder enig gebruik van chemische of synthetische stoffen, met volledige respect voor de wijnstokken en biodiversiteit.
De wijn Jak komt van pure Friulano-druiven, afkomstig van wijngaarden van ongeveer 60 jaar oud die op mergel- en zandsteenachtige bodems staan. De opbrengst per hectare is ongeveer 40 quintalen, en wordt laag gehouden om de kwaliteit van de vrucht boven de kwantiteit te stellen. Alle processen, van de wijngaard tot de kelder, gebeuren met zo min mogelijk ingrijpen, daarom worden de druiven handmatig geoogst en vinden de fermentaties spontaan en zonder temperatuurcontrole plaats. De maceratie op de schillen van de most heeft een duur van ongeveer 20 dagen, terwijl de vloeistof voor het bottelen in grote vaten voor ongeveer 30 maanden en in staal voor nog eens 3 maanden rijpt. Geen klaring of filtratie.
De Jak intrigeert zodra hij in het glas wordt geschonken met zijn prachtige intense oranje kleur. Complexe en verrassende neus, variërend van rijpe perziktonen tot zoetigheden die doen denken aan gekookt fruit en kaneel. Dan de specerijen, zoals gember en kardemom. Vreemd en ongebruikelijk, maar het is bij de slok dat de vloeistof volledig zijn immense persoonlijkheid onthult, een magistrale combinatie van materie en frisheid, die echter een nobele en elegante houding behoudt. De tannine, het resultaat van de maceratie, is perfect geïntegreerd en functioneel in pairing, en versterkt schaaldieren in saus of etnische gerechten, zoals kip met curry. Een auteurswijn.