Krimiso Aldo Viola 2021

De Krimiso van Aldo Viola is een spannende witte wijn die op de schillen is gemacereerd, een ware duik in de Siciliaanse zee. Aldo Viola is misschien wel het meest sprankelende talent van Alcamo als het gaat om de productie van diepe vloeistoffen, intiem verbonden met zijn geboorteland. Cataratto, Nerello Mascalese, Grillo, Perricone en een beetje Syrah, verspreid over 13 hectare die op de minst ingrijpende manier mogelijk zijn verbouwd, met volledig respect voor de natuur en zijn vruchten. Indrukwekkend, ondanks het al zeer hoge niveau van de geproduceerde flessen, is het om te zien wat lijkt op een constante kwaliteitsgroei, die geen grenzen stelt aan de expressieve kracht van de producten van Aldo. Onmisbaar voor liefhebbers van ambachtelijke wijnen.

De witte Krimiso is gemaakt van pure Cataratto-druiven, afkomstig van wijngaarden gelegen op ongeveer 400 meter hoogte en verbouwd zonder het gebruik van enige chemische of synthetische stoffen. Handmatige en zorgvuldige oogst, gevolgd door het persen en spontane fermentatie in staal, met daaropvolgende maceratie van 5 maanden op de schillen en uitvoering van de malolactische fermentatie.Botteling zonder dat er klaringen, filtraties of toevoegingen van sulfiet plaatsvinden.

De wijn Krimiso verschijnt in het glas met een betoverende intense gouden kleur, omrand door amberachtige reflecties. Een spannende duik in de Middellandse Zee, met een wandeling door de omliggende gebieden waar, onder de middagzon, pruimen, sinaasappels en wilde begroeiing elkaar ontmoeten. De zee kenmerkt ook de slok, gedreven door een onmiskenbare zoutheid en een delicate tannische wrijving, die uitnodigt tot een nieuwe slok. Grote fles om te combineren met visgerechten, nog beter als in een stoofpot. Zomerse triomf.