Lambrusco Rosso Frizzante 'Al Scur' Ferretti 2021

“Al Scûr” gemaakt door de Ferretti Vini wijnmakerij vertegenwoordigt de absoluut territoriale en traditionele interpretatie van een grote klassieker uit de Reggiana vlakte, namelijk “de donkere” Lambrusco, gevinifieerd met schilweking en bruisend gemaakt door een ancestrale herfermentatie op eigen gisten in de fles. De zussen Denise en Elisa herontdekken een manier van werken die behoort tot het erfgoed van hun familie en hun land, en presenteren het in zijn meest originele vorm: een authentieke rode wijn die niets te maken heeft met de industriële productie van de afgelopen decennia.

“Al Scûr” van de Ferretti Vini wijnmakerij is gemaakt met een rijke blend van Lambrusco-druiven, aanwezig in verschillende hoeveelheden: Salamino voor 25%, Maestri voor 20%, Grasparossa voor 15%, Marani voor 10%, Oliva 8%, Barghi 5% en Foglia Frastagliata voor een resterende 2%. De blend wordt aangevuld met 15% Ancellotta, een andere lokale variëteit met een kenmerkende kleurkracht. De druiven komen van een aanplant uit 2011, gekweekt op een klei-achtige grond met een gemiddelde textuur volgens de richtlijnen van de biologische landbouw. De oogst wordt met de hand uitgevoerd rond de laatste decade van september en in de wijnmakerij wordt de druiven ontdaan van hun steeltjes en vindt er een schilweking plaats gedurende 3 of 4 dagen in stalen containers, bij ongecontroleerde temperatuur. Na de persing leiden de inheemse gisten de spontane fermentatie, ook in staal, terwijl de bruis afkomstig is van de herfermentatie in de fles volgens de ancestrale methode. De wijn rust minimaal 6 maanden op zijn eigen gisten in de fles en wordt niet gefilterd door middel van dégorgement voordat hij op de markt komt.

Bij het inschenken in het glas heeft “Al Scûr” van Ferretti Vini precies de visuele impact die je verwacht van een authentieke en eerlijke Lambrusco: een ondoorzichtige paarse wijn met een genereuze schuimkraag. De aroma's concentreren zich op de fruitige tonen van kers en kleine rode bessen, op de achtergrond van de typische wijnachtige geur. De evolutie brengt een kruidige nuance in het bouquet. Op de tong is de smaak even vol en fruitig, met een levendige en aanhoudende tannine die gepaard gaat met frisheid en prikkelende, verkwikkende bruis. Een rode wijn van het gebied en de traditie, die absoluut moet worden gecombineerd met de kenmerkende gerechten van de Reggiana gastronomie: cappelletti, cotechino en gemengde gekookte vleesgerechten.