Merlot Paraschos 2019
Ambachtelijk
Favorieten van CallmewineDe Merlot van Paraschos is een pure en authentieke rode wijn uit Collio, ontstaan uit spontane fermentatie in eiken vaten en gebotteld zonder toevoeging van sulfiet. Het heeft een breed en complex bouquet waarin tonen van specerijen, ondergroen, rode vruchten en bloemen samenkomen. Op de tong onthult het een intense en gestructureerde body, geënthousiasmeerd door een levendige frisheid die de slok verlengt naar een lange afdronk.
De Merlot van Paraschos is een rode wijn die zowel uitgebreid als sappig is, waarbij de aangeboren rijkdom van fruit in balans is met een energieke dosis frisheid en mineraliteit. De naam Paraschos is een waarborg voor kwaliteit geworden voor liefhebbers van ambachtelijke wijnen, dankzij interpretaties die keer op keer verbazen door hoe ze spontaniteit en definitie weten te combineren. Geen trucs en geen kunstgrepen, en misschien is het "geheim" precies dit. Weinig hectaren in San Floriano del Collio, de scheidslijn tussen Italië en Slovenië, verbouwd met zeer oude wijnstokken van lokale variëteiten zonder het gebruik van enige chemische of synthetische stoffen. Een grote aandacht en gevoeligheid in de kelder levert ons enkele van de meest opwindende en symbolische flessen van het schiereiland op.
De rode Merlot van Paraschos is gemaakt van 100% druiven van de gelijknamige variëteit, afkomstig van oude wijnstokken van meer dan 80 jaar oud uit de wijngaarden Lucinico en Podsabotin. Geen geforceerde interventie, noch in de wijngaard, noch in de kelder, waar de fermentatie spontaan plaatsvindt in eiken vaten met schilweking.van 28 dagen. De verfijning van de vloeistof vindt plaats in 24 maanden in Slavonische eiken vaten, barriques en tanks van 25 hectoliter. Botteling zonder filtraties of toevoeging van sulfiet.
De Merlot wijn presenteert zich in het glas met een typische intense en levendige robijnrode kleur. De neus weet tegelijkertijd uitnodigend en gedetailleerd te zijn: het is de kers, helder, die de geur opent, gevolgd door aardse tonen, verwelkte rode bloemen en talloze specerijen. Serieuze profiel, maar gekenmerkt door een oprechte heerlijkheid, die uitnodigt tot een slok. Bij de proeverij toont de vloeistof zich volledig en ritmisch, fijn geslepen in elk van zijn componenten. Altijd verlevendigd door frisheid en zout, nooit zelfgenoegzaam, stroomt het over het gehemelte en vervaagt het in een lange en heldere persistentie. Rode wijn met hoge definitie, versterkend!