Olio EVO Poggio di Sotto Raccolto 2024 - 50cl
Biologisch en biodynamischDe Olio van Poggio di Sotto is een biologische Extra Vergine uit Montalcino met een delicate, zoete en omhullende toets, geproduceerd uit de variëteit Frantoio en in kleinere mate Leccino en Moraiolo. Zacht en aromatisch, uitgebalanceerd en gestructureerd, met een lage zuurgraad en lichte pittige-bittere nuances, biedt het noten van rucola, artisjok en veldkruiden. Perfect als rauwe dressing bij elke maaltijd, maar komt vooral tot zijn recht bij soepen, salades, gekookte groenten en stukken rood vlees.
De Extra Vergine Olijfolie Poggio di Sotto wordt geproduceerd op een van de belangrijkste landgoederen van het gebied Montalcino. Beroemd onder wijnliefhebbers om zijn uitstekende Brunello, vinden naast de Sangiovese-wijngaarden ook de olijfbomen hun plek op het landgoed, die altijd deel uitmaken van het Ilcinese landschap. De olie is een blend van drie klassieke variëteiten uit Toscane, Frantoio, Leccino en Moraiolo. De Frantoio is een veel voorkomende cultivar vanwege de goede productiviteit en de rijke, aangenaam fruitige kenmerken van zijn olie. De intense tonen van de Moraiolo voegen zich bij de Frantoio, die een levendige pittige toets en een lichte bittere nuance geeft. De Leccino, daarentegen, harmoniseert met zijn delicatesse de assemblage en geeft de olie een perfecte expressieve balans.
De Extra Vergine Olijfolie komt voort uit het prachtige natuurlijke landschap van het gebied Montalcino. De Fattoria Poggio di Sotto ligt aan de zuidoostelijke zijde van de beroemde Toscaanse heuvel, op een hoogte van ongeveer 400 meter boven zeeniveau. Het gebied geniet van een microklimaat bijzonder gunstig, met een uitstekende zonneschijn, constante ventilatie, en de nabijheid van de Monte Amiata die het beschermt tegen verstoringen. Het milde klimaat met goede temperatuurverschillen, is perfect voor de olijfbomen, die worden geteeld volgens de richtlijnen van de biologische landbouw. Na de handmatige oogst worden de olijven naar de olijfpers gebracht en binnen 48 uur koud geperst. De olie wordt bewaard in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 13-15° en wordt gebotteld met een statische klaring, zonder te filteren, om zijn aromatische integriteit te behouden.
De Olio EVO Poggio di Sotto overtuigt door zijn balans en elegantie, twee kenmerken die ook terug te vinden zijn in de wijnen van Montalcino. Bij het zien heeft het een intense gouden kleur met groene reflecties. Het geurprofiel is delicaat, met aroma's die doen denken aan plantaardige geuren, artisjok, veldkruiden, de aroma's van de mediterrane struiken en de net gebroken amandel. De smaak is zacht en harmonieus, met een perfecte balans tussen de fruitige frisheid en de finalekruidig. Zijn verfijnde karakter maakt het geschikt voor het bereiden van bruschetta, om salades, soepen en gerechten met delicate smaken op smaak te brengen.