Orange 'Vespri' Il Ceo 2022
AmbachtelijkDe Orange 'Vespri' van Il Ceo is een zeer geurige macerate wijn. De smaak vertoont een perfecte balans tussen overweldigende frisheid en een scherpe zoutheid, gecombineerd met een zeer aanhoudende afdronk. Gemaakt van bijna honderdjarige wijnstokken, wordt het vervolgens 24 uur op de schillen gemacerate. Grasachtige kruiden, gedroogd fruit, verse bloemen en specerijen omhullen het gehemelte, waardoor 'Vespri' een interessante ontdekking is om te combineren met zeevruchten gerechten
De Orange ‘Vespri’ van de ambachtelijke wijnmakerij Il Ceo is een witte maceratiewijn die gewaardeerd wordt om zijn knapperige en energieke smaak, helemaal niet zwaar. Onder de variëteiten die door Davide Andreatta, de wijnmaker uit het gebied Breganze en eigenaar van de wijnmakerij Il Ceo, worden gewaardeerd, neemt de Vespaiola, een autochtone witte druivensoort uit het gebied Breganze, een ereplaats in. Om de kenmerken van de druif te benadrukken, die zich onder andere onderscheidt door zijn hoge zuurgraad, hanteert Davide een minimalistische wijnbenadering, gebaseerd op spontane fermentaties, uitsluiting van wijnbouwadditieven, maceratie op de schillen, zelfs voor witte druiven, en minimale of geen toevoegingen van sulfieten.
De Ceo ‘Vespri’ Orange wordt gemaakt van de druiven van één enkele witte druivensoort die op ongeveer 250-300 meter hoogte wordt verbouwd volgens de principes van de biodynamische landbouw. In het bijzonder komen de druiven van twee zeer oude wijngaarden die zijn aangeplant op steile vulkanische bodems rijk aan basalt. De oogst gebeurt volledig met de hand en in de wijnmakerij worden de trossen onderworpen aan ontsteeling en daaropvolgende alcoholische fermentatie met 24 uur van schilfering op de schillen, in roestvrijstalen tanks en in glasvezelcontainers. Het fermentatieproces is uitsluitend toevertrouwd aan inheemse gisten en de uiteindelijke botteling gebeurt met minimale of geen toevoegingen van sulfieten en zonder het gebruik van klaringsprocessen.
Bij het zien toont de ‘Vespri’ Orange van het landgoed Il Ceo een ambergele kleur. De neus onthult aroma's van gras, gedroogd fruit, citrus en gedroogde bloemen, met delicate specerijachtige sensaties en fijne minerale waarnemingen als achtergrond. Op de tong onthult het een uitstekende balans tussen de kruidige frisheid en de uitgesproken zoutheid, elementen die samenkomen in een energieke en sprankelende afdronk, met een lange persistentie.