'Ox' Blanco Malaparte
AmbachtelijkDeze ”Ox” Blanco Malaparte is een oxidatieve witte wijn, in een halfflesformaat. Gemaakt van verschillende lokale witte druivensoorten, ondergaat het een echt bijzondere rijpmethode: het wordt in grote glazen damigiane geplaatst, die een heel jaar buiten worden gelaten, gerijpt door de weersomstandigheden van het 'Castillaanse' klimaat. Dit maakt de ontwikkeling van de ‘flor’ mogelijk, gisten die de bijzondere oxidatieve karakter aan de wijn geven: aroma's van fruit en gemacereerde bloemen, van geroosterd gedroogd fruit, en het geeft ook een groot lichaam. Het resultaat is een rijke wijn met een grote aangenaamheid, perfect om rustig van te genieten, misschien met een plateau van smaakvolle kazen
De “OX” Blanco van Malaparte wordt geproduceerd in de autonome regio Castilië en León. De activiteit van Mariano de Frutos begon in 1996 toen hij ongeveer 3 hectare grond kocht die volledig was beplant met Tempranillo, in een gebied dat altijd al geschikt is geweest voor de wijnbouw. In 2004 begon de echte commercialisatie van zijn wijn, die in de loop der tijd steeds meer is geëvolueerd, ook dankzij de toetreding van Elisa en Ruben, die respectievelijk verantwoordelijk zijn voor de commerciële afdeling en het technische gebied. Mariano is bovendien begonnen met een werk van herstel en waardering van oude autochtone druivensoorten, om de veelbelovende Spaanse regio steeds meer in de schijnwerpers te zetten.
De druiven Albillo, Jerez, Huerta del Rey en de Verdejo van de “OX” Blanco van Malaparte groeien op kalkhoudende bodems op een hoogte van ongeveer 900 meter boven zeeniveau. Het klimaat heeft hoge temperaturen in de zomer, maar met weinig aanwezige vochtigheid en milde winters, ook dankzij de invloed van de zeebries; er zijn belangrijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht die de druiven helpen om volledig te rijpen. De oogst van de druiven wordt handmatig uitgevoerd en in de kelder vindt een spontane alcoholische fermentatie plaats met inheemse gisten in staal. Het rijpt 12 maanden in glazen damigiane die ongeveer een jaar buiten staan.
De “OX” Blanco van Malaparte presenteert zich in het glas met een intense gouden gele kleur met schitterende reflecties; de geuren doen denken aan fruitjam, gemacereerde bloemen en tonen van gedroogd fruit. In de mond onthult het een rijke, intense structuur, licht geoxideerd en een frisse afdronk die uitnodigt tot drinken. Het past perfect bij gestoofd wit vlees, gerookte vis en eerste gangen met zeevruchten en schaaldieren; interessant met blauwaderige kazen. Een nicheproduct om in je persoonlijke wijnkelder te bewaren om te drinken bij speciale gelegenheden of om familiefeesten te vieren, terwijl je geniet van een uniek product met zeldzame smaken.