'Pandora' Valdisole
Ambachtelijk“Pandora” van Valdisole is een intense en levendige orange wine, verkregen door een lange contact met de schillen van meer dan 2 maanden. Het kenmerkt zich door een complex aromatisch profiel, gedomineerd door tonen van tropisch fruit en delicate zoete nuances. Op de tong onthult het zich vol, rijk aan materie en energie, in balans met een uitgesproken zure toets die de frisheid benadrukt.
Met zijn zachte en exotische stijl, is de witte macerated wijn ‘Pandora’ van het Piemontese Valdisole een uitstekende combinatie met de oosterse keuken, in het bijzonder de Thaise keuken. Net als bij andere etiketten van Valdisole, verwijst de naam ‘Pandora’ naar het oude Griekenland, specifiek naar het gelijknamige personage uit de Griekse mythologie. De keuze om de etiketten aan deze oude mythen te wijden, is te danken aan de band tussen de wijnmakerij Valdisole en Griekenland. De bedenkers van het project zijn het echtpaar Giuseppe Amato en Kyriaki Kalimeri, hij afkomstig uit Zuid-Italië en zij van het Griekse schiereiland, beide sommeliers die van hun passie voor de wijnwereld hun levenswerk hebben gemaakt.
De Valdisole ‘Pandora’ wordt geproduceerd uit een assemblage van witte druiven die zijn gekweekt volgens de principes van de biologische landbouw, waarbij het gebruik van kunstmest, insecticiden, herbiciden en andere synthetische chemicaliën wordt uitgesloten. De oogst wordt met de hand gedaan in kisten in de maand september en wordt gevolgd door het ontsteelen van de trossen. De druiven worden vervolgens gefermenteerd in roestvrijstalen tanks, containers waarin de spontane alcoholische fermentatie vergezeld van twee maanden maceratie op de schillen. Gedurende het hele productieproces ondergaat de massa geen invasieve klarings- of filtratiebehandeling, met een minimale hoeveelheid toegevoegd sulfiet alleen bij het bottelen.
De orange wine ‘Pandora’ van Valdisole heeft een intense goudgele kleur met oranje tinten. Zeer breed en geurend aromatisch panorama, beschreven door zoete aroma's van perzik, witte bloemen, tropisch fruit, hars en bijenwas. De progressie op de tong is rijk en materieel, met een goede intensiteit en verrassende dynamiek dankzij de markante frisse-zoute verve die de aromatische afsluiting voorafgaat.