Passito di Gewurztraminer 'Cashmere' Elena Walch 2023 - 37.5cl
De Passito di Gewurztraminer ‘Cashmere’ van Elena Walch komt van de heuvels van Termeno, een waar juweeltje dat het innovatieve vermogen van deze iconische wijnmakerij belichaamt. Aan de iconische Gewürztraminer wordt een vleugje Sauvignon toegevoegd dat zijn specifieke aromatiek geeft. De druiven drogen op rekken tot januari, waarbij essentie en aroma's geconcentreerd worden. In het glas onthult het zich met elegante amberkleurige tinten, en verspreidt het verleidelijke aroma's van gekonfijte en gedroogde vruchten, naast typische en elegante hints van roos. Zijn natuurlijke zoetheid smelt samen in een perfecte omhelzing met een levendige frisheid, wat een zeer verfijnde ervaring biedt
De Passito di Gewurztraminer ‘Cashmere’ van de bekende Alto Adige-wijnmaker Elena Walch is een dessertwijn die betovert door rijkdom en aromatische intensiteit. Deze zoete wijn wordt geproduceerd door middel van de techniek van het drogen op rekken, niet aan de plant, een methode die al in de oudheid door de Romeinen werd gebruikt, die vaak de druiven in speciale ruimtes plaatsten om ze tegen de elementen te beschermen.
De ‘Cashmere’ Elena Walch Passito di Gewurztraminer is gemaakt van uitsluitend druiven van de gelijknamige aromatische variëteit die zijn geteeld in de wijngaard van ‘Cashmere’, gelegen binnen het gebied van Termeno. De wijngaard kenmerkt zich door een hoogte van 360 meter boven zeeniveau en een gemengde bodem, voornamelijk kalkhoudend. Na de oogst, die handmatig eind september wordt uitgevoerd om de integriteit van de druiven te behouden, worden de trossen gedurende 4 maanden op rekken in goed geventileerde ruimtes gedroogd. Tijdens dit proces verliezen de druiven tot 65-70% van hun gewicht, waardoor niet alleen suikers, maar ook aroma's en organische zuren worden geconcentreerd. Op dit punt gaat men verder met de witte vinificatie door middel van zachte persing en langzame alcoholische fermentatie van 6weken in roestvrijstalen tanks. Het hoge suikergehalte in het medium remt vervolgens de activiteit van de gisten, die de fermentatie stopzetten en een aanzienlijk natuurlijk restsuiker achterlaten. Ook in roestvrijstaal rijpt de wijn ongeveer een jaar op de fijne droesem en na een lange rust in de fles is hij eindelijk klaar voor commercialisatie.
De Gewurztraminer Passito ‘Cashmere’ van Elena Walch heeft een amberkleurige tint. Uit het glas komen intense en rijke aromatische geuren van gedroogde abrikoos, gekonfijte citrusvruchten en rozenblaadjes, verweven met tonen van sinaasappel en karamel. In de mond onthult het een grote concentratie en complexiteit, evenals een zeer aangename zoetheid die bijdraagt aan de stevige smaakstructuur, goed in balans met de krachtige frisheid in een elegante en aanhoudende afdronk.