Passito 'I Capitelli' Anselmi 2023 - 37.5cl
"I Capitelli" van Anselmi is een passito uit Veneto, verkregen uit pure Garganega-druiven, geoogst op volle rijpheid en gedroogd in goed geventileerde kamers voordat de alcoholische fermentatie in kleine eikenhouten vaten begint. Een zoete wijn, maar nooit kleverig, met een heldere goudgele kleur en een verleidelijk geurend boeket dat gevarieerde tonen van gedroogde abrikoos, saffraan, citruszeste en banketbakkersroom biedt
De Passito “I Capitelli” wordt geproduceerd door Cantina Anselmi in Monteforte d’Alpone, met de autochtone witte druivensoort van het gebied: de Garganega. Gemaakt met de vinificatie van druiven die een periode van uitdroging hebben ondergaan, is het een zachte en verleidelijke dessertwijn, perfect om aan het einde van de maaltijd te serveren. De aroma's fascineren met een rijk, intens maar niet opzichtig profiel. Op de tong verrast het met de perfecte smaakbalans, die het mogelijk maakt om de complexe zoetheid van de aroma's te waarderen, goed in balans met een juiste frisheid.
“I Capitelli” is een dessertwijn die de grote Venetiaanse traditie in de productie van dit type etiketten bevestigt. De Garganega-wijngaarden worden verbouwd in de gebieden van de gemeenten Soave en Monteforte d’Alpone, op bodems bestaande uit vulkanische tufsteen en kalksteen. Na de oogst worden de gezondste en rijpste trossen Garganega geselecteerd en op speciale rekken te drogen gelegd in goed geventileerde kamers om te voorkomen dat schimmels zich ontwikkelen. Gedurende deze periode drogen de druiven uit en verliezen ze ongeveer 40% van hun oorspronkelijke gewicht en door de suikers en aroma's te concentreren. Na een paar maanden begint men met de vinificatie van de ingedroogde druiven, die zeer langzaam fermenteren in eiken vaten. De wijn rijpt altijd in eiken vaten gedurende minstens 8 maanden en voltooit de rijpingsperiode met enkele maanden in de fles.
Anselmi "I Capitelli" is de uitdrukking van de historische gewoonte in het Veronese gebied om wijnen te produceren van ingedroogde druiven. Het is een perfecte fles om aan tafel te brengen na het diner met wat droge gebakjes, maar het past ook goed bij een plateau van zeer oude of blauwaderige kazen. In het glas heeft het een prachtige gouden kleur met lichte amberachtige tinten. Het olfactorische profiel presenteert een palet van geuren die variëren van witte bloemen, citruszeste, rijpe gele fruit tot tropische en honingachtige hints, van gedroogd fruit tot herinneringen aan banketbakkersroom. De smaak is harmonieus, met een zoete en omhullende aanzet, die wordt ondersteund door een aangename frisheid.