Passito 'Sol' Ezio Cerruti - 37.5cl
Ambachtelijk
Favorieten van CallmewineDe "Sol" van Ezio Cerruti is een originele en subversieve Passito, net als zijn producent, maar een symbool voor de categorie, dankzij verfijnde en nooit kleverige kenmerken. Het bouquet dat waarneembaar is in de neus is breed, met tonen van honing, exotisch fruit, aromatische kruiden en een lichte geroosterde noot. Op de tong is het in balans, fris, omhullend en met herinneringen aan honing. Perfectie!
De Passito Sol van Ezio Cerruti is een van de meest vitale en meeslepende uitdrukkingen van Italiaanse zoete wijn, een chirurgische fusie tussen zoetheid en verfrissende frisheid. Een ware uniciteit die geproduceerd wordt door Ezio Cerruti, de man die we de meester van de Moscato in Piemonte durven noemen, aangezien hij altijd al bezig is geweest met alle uitdrukkingen die uit deze buitengewone druif te halen zijn, en daarbij vloeistoffen heeft verkregen die compleet en territoriaal zijn. Nooit banaal of voorspelbaar, de wijnen van Ezio weerspiegelen wat zijn persoonlijkheid is, nooit tembaar en altijd in de stemming voor experimenten, met als kernprincipes het absolute respect voor druif en terroir, zodat er in de wijngaard en in de kelder geen chemische of synthetische stoffen worden gebruikt, maar alleen een beetje koper en zwavel. De ware verdienste van Ezio is dat hij de Moscato interpreteert zonder franje of toeters en bellen, de aromatische kracht intact houdt maar deze in balans brengt met drinkbaarheid, frisheid en een zoute afdronk, kenmerken die zijn vloeistoffen onweerstaanbaar maken, en ook gericht zijn op virtueuze combinaties, zelfs met hartige gerechten.
De wijn Sol is verkregen uit witte druiven die twee maanden in de wijngaard zijn gedroogd. De benadering van de landbouw, zoals al eerder genoemd, omvat alleen het gebruik van koper en zwavel, om de vitaliteit van de bodem en de vrucht te behouden, terwijl in de kelder strikt wordt gewerkt met spontane alcoholische fermentatie, weinig overhevelingen, en toevoegingen van sulfiet tot een minimum beperkt, om vloeistoffen te verkrijgen die de essentie van druif en terroir volledig vastleggen.
De passito Sol presenteert zich in het glas met een dichte amberkleurige jurk, omzoomd door koperachtige reflecties. Een schokkende neus per definitie en complexiteit, waar verwijzingen naar gedroogde abrikoos, acaciahoning, papaja en salie elkaar kruisen, voor een olfactorisch profiel dat al speelt met de dualiteit frisheid-materie. Proef die bevestigt wat er aan de neus werd voorspeld, waar de vloeistof zoet en vullend blijkt, maar tegelijkertijd bijna licht is, dankzij de drang naar frisheid en zoutheid die de vloeistof opvrolijkt. Meesterwerk.