Passito 'Sol' Ezio Cerruti - 37.5cl
Wijnen van de wijnmaker
Favorieten van CallmewineDe "Sol" van Ezio Cerruti is een originele en subversieve Passito, net als zijn producent, maar een symbool voor de categorie, dankzij verfijnde en nooit kleverige kenmerken. Het bouquet dat waarneembaar is in de neus is breed, met tonen van honing, exotisch fruit, aromatische kruiden en een lichte geroosterde noot. Op de tong is het in balans, fris, omhullend en met herinneringen aan honing. Perfectie!
De Passito Sol van Ezio Cerruti is een van de meest vitale en meeslepende uitdrukkingen van Italiaanse zoete wijn, een chirurgische fusie tussen zoetheid en verfrissende helderheid. Een echt unicum dat geproduceerd wordt door Ezio Cerruti, die we beschouwen als de meester van de Moscato in Piemonte, aangezien hij zich altijd heeft gewaagd aan alle uitdrukkingen die uit deze buitengewone druif verkregen kunnen worden, en daarbij volmaakte en territoriale vloeistoffen heeft geproduceerd. Nooit banaal of voorspelbaar, de wijnen van Ezio weerspiegelen zijn persoonlijkheid, nooit tam en altijd in de stemming voor experimentatie, met als kernprincipes het absolute respect voor druif en terroir, zodat er in de wijngaard en in de kelder geen chemische of synthetische stoffen worden gebruikt, alleen geholpen door een beetje koper en zwavel. De echte verdienste van Ezio is dat hij de Moscato interpreteert zonder franje of opsmuk, zijn aromatische kracht intact houdt maar deze in balans brengt met drinkbaarheid, frisheid en een zoute afdronk, kenmerken die zijn vloeistoffen onweerstaanbaar maken, en ook gericht zijn op virtueuze combinaties, zelfs met hartige gerechten.
De wijn Sol wordt verkregen uit witte druiven die twee maanden in de wijngaard worden gedroogd.De benadering van de landbouw, zoals eerder vermeld, omvat alleen het gebruik van koper en zwavel, om de vitaliteit van de bodem en de vrucht te behouden, terwijl in de kelder strikt wordt gewerkt met spontane alcoholische fermentatie, weinig overhevelingen, en toevoegingen van sulfiet tot een minimum beperkt, om vloeistoffen te verkrijgen die de essentie van druif en terroir volledig vastleggen.
De passito Sol presenteert zich in het glas met een dichte amberkleurige jurk, omrand door koperachtige reflecties. Een schokkende neus in definitie en complexiteit, waar verwijzingen naar gedroogde abrikoos, acaciahoning, papaja en salie elkaar kruisen, voor een olfactorisch profiel dat al is gespeeld op de dualiteit van frisheid-materie. Proefervaring die bevestigt wat al in de neus werd vermoed, waar de vloeistof zowel zoet en vullend lijkt, maar tegelijkertijd bijna licht is, dankzij de impuls van frisheid en zoutheid die de vloeistof opvrolijkt. Meesterwerk.