Pecorino 'Onirocep' Pantaleone 2024

De Pecorino “Onirocep” van Pantalone wordt geproduceerd in de Marken, in het bijzonder in het gebied van Ascoli Piceno in de plaats Collonata Alta. De activiteit is van Francesca en Federica Pantaleoni met de hulp van hun vader Nazzareno en de echtgenoot van Francesca, Giuseppe, die de rol van wijnmaker vervult. De werkfilosofie omvat een bijzondere aandacht voor het milieu, aangezien de keuze altijd is geweest om het biologische teeltregime te omarmen, gericht op het behoud van de natuurlijke balans van het gebied, waardoor de mogelijkheden ervan worden gewaardeerd. Aan de voet van de vallei die de wijngaarden van de wijnmakerij herbergt, is er een greppel genaamd “Pantaleone”, een woord van Griekse oorsprong dat “de volledige kracht van de leeuw” betekent en verbonden is met een oude volkslegende, volgens welke die gronden een extreme capaciteit zouden hebben om de beste vruchten voort te brengen.

De wijngaarden van de Pecorino “Onirocep” van Pantalone zijn op het zuidoosten gericht, wat zorgt voor een effectieve temperatuurvariatie tussen de dag en nacht en een constante zonne-instraling voor optimaal rijpe druiven. De grond is kleiachtig, wat de vorming van organische stoffen garandeert waarvan de voedingscapaciteiten van de grond afhankelijk zijn. De omgeving wordt bewoond door verschillende diersoorten die compatibel zijn met de wijngaarden en gewassen, waardoor de groei van de grondstof wordt ondersteund. De oogst is handmatig en in de kelder vinden de fermentaties plaats in staal, gevolgd door cryomaceratie. Het rijpt 6 maanden in staal voordat het wordt gebotteld.

In het glas presenteert de Pecorino "Onirocep" van Pantalone zich met een straw-geel met heldere groenachtige reflecties; het bouquet van geuren is breed en gevarieerd met tonen van rijpe nectarine, ginstervlinder en aromatische kruiden zoals rozemarijn, tijm en zoete citrus met een goede finale mineraliteit. In de mond zijn er warmte en zachtheid, in balans met een lichte zuurheid aan het einde die de drinkbaarheid oproept. Het wordt aanbevolen in combinatie met gerechten van gemengde, gerijpte vleeswaren, eerste gangen met vis, seizoensgroenten en paddenstoelen.porcini en tweede gangen met schaaldieren. Geweldig om de tafel van het kerstavond diner te begeleiden en te genieten van de authentieke smaken van het Marches-land.

Gebotteld door Az. Agr. Pantaleone di Pantaloni Federica