Pedro Ximenez 'Don PX' Toro Albalà 2003
Don PX van Toro Albalà is een zoete versterkte wijn geproduceerd van gedroogde druiven van Pedro Ximenez en gerijpt gedurende meerdere jaren in gedeeltelijk lege houten vaten. Versterkt met de toevoeging van brandewijn, heeft het een intense en rijke aromatische geur van rozijnen, gedroogd fruit, noten, geroosterde amandel, cacao en etherische en geroosterde nuances. Bij de proeverij is het robuust, verfijnd en harmonieus, met een buitengewoon evenwicht tussen zoetheid en zuurheid.
De Pedro Ximénez “Don PX” van Toro Albalà is een echte specialiteit van deze Andalusische Bodega. Het is een etiket van bijzonder prestige, gewijd aan de fijnproevers van deze specifieke soort zoete wijnen, gekenmerkt door een complexiteit en een aromatische rijkdom die wereldwijd ongeëvenaard is. Het wordt geproduceerd met de druiven van de gelijknamige autochtone witte druivensoort, die altijd al in Andalusië is verbouwd. De buitengewone kwaliteit van de druiven en hun intensiteit maken het mogelijk een dichte en fascinerende wijn te verkrijgen. De rijping in hout versterkt het aromatische spectrum en creëert een harmonieuze expressieve symfonie.
Pedro Ximénez “Don PX” komt van het landgoed Toro Albalà, dat zijn wijngaarden nabij Córdoba, in het hart van Andalusië, verbouwt. Volgend de oudste gewoonten van het gebied, produceert de wijnmakerij grote wijnen, geïnspireerd door de traditie van het gebied rond Jerez de la Frontera, algemeen bekend onder de Engelse naam Sherry. De Pedro Ximénez-druiven worden rond half augustus geoogst op volle
rijpheid en met een hoog suikergehalte. De gezondste trossen worden onderworpen aan een afdrogen van ongeveer een week om de bessen te dehydratateren en de suikers en aroma's te concentreren. Na de zachte persing wordt de most wit gevinifieerd met een langzaam fermentatieproces, dat wordt gestopt om een beetje restsuiker te behouden. Na een rijpingsperiode wordt de wijn versterkt met brandewijn, tot een alcoholpercentage van 17% vol. Op dit punt begint de verouderingsperiode in Amerikaanse eiken vaten, totdat de wijn zijn volledige expressieve rijpheid bereikt.De “Don PX” van Toro Albalà is een unieke Pedro Ximénez. Het is een fles die je absoluut moet proberen om een van de zoete wijnen te ontdekken die het rijkst zijn aan geschiedenis en charme. In het glas presenteert het zich met een donkere kleur, met een dichte, materiële en bijna viskeuze uitstraling. Het geurprofiel is fascinerend en drukt een uitgebreid scala van bijzonder rijke en intense geuren uit, variërend van gedroogd fruit tot sultana-druiven, van
gedroogde vijgen tot dadels, van gekonfijt fruit tot pure chocolade, van vers gemalen koffie tot bittere cacao, van tabak tot houtachtige tonen. De slok is breed en verleidelijk met eindeloze aromatische facetten, die een aangename en aanhoudende smaakharmonie creëren. De afdronk is lang, met een afsluiting die terugkomt op tonen van gedroogd fruit. Geweldig om alleen te proeven na het diner, het past goed bij zoete gerechten met pure chocolade of cacao.