Pedro Ximenez 'Exceptional Harvest' Spinola 2023
De Pedro Ximenez 'Exceptional Harvest' van wijnmakerij Spinola is een uniek product omdat geen enkele andere wijnmakerij deze druiven gebruikt om een droge witte wijn te produceren. Na een zorgvuldige selectie van de druiven wordt de wijn gemaakt bij gecontroleerde temperatuur, de rijping duurt 4 maanden in houten vaten. De goudgele kleur introduceert aroma's van vijgen en gedroogd fruit terwijl de mond geniet van een rijke en zachte slok
De Pedro Ximénez "Exceptional Harvest" van Spinola wordt geproduceerd in het zuiden van Spanje, met name in de vruchtbare driehoek die bestaat uit Jerez, Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María, de meest vruchtbare gebieden van het land. De oorsprong van de wijnmakerij gaat terug tot het begin van de 18e eeuw, toen de familie Spinola begon met het cultiveren van deze gronden voor de productie van Sherry en distillaten van onberispelijke kwaliteit. De werkfilosofie is gebaseerd op de eeuwenoude traditie van de productieprocessen van de Metodo Solera, gewaardeerd door klanten over de hele wereld.
De productievolumes van de Pedro Ximénez "Exceptional Harvest" van Spinola zijn altijd laag gehouden, ten gunste van een bewuste, kleinschalige en familiale productie die heeft toegestaan om de tijd en de veranderingen in zowel de samenstelling van de natuur als de toename van technologieën in het productiegebied te overleven. De methode die wordt gebruikt voor de rijping in vaten is de Metodo Solera, die een natuurlijke droging in de zon van de druiven en een lange rijping in vaten omvat.waarin de wijn oxidatieniveaus bereikt, waardoor het die donkere en ondoordringbare kleur krijgt die typisch is voor Sherry en unieke aroma's en sensaties vrijgeeft.
De specifieke kleur van de Pedro Ximénez "Exceptional Harvest" van Spinola is een intense gouden kleur met heldere en intense reflecties. Het bouquet van aroma's doet denken aan gedroogde vijgen, sultana-rozijnen, gedroogde pruimen en de boterachtige tonen van kleine gebakjes; in de mond is het warm, omhullend en romig met een zeldzame persistentie die aangenaam uitnodigt tot een glas na het andere. De aanbevolen combinatie is met lepelgebakjes op basis van chocolade en banketbakkersroom, pure en melkchocolade; ook interessant met gerijpte en blauwaderige kazen. De Pedro Ximenez is een verwennerij na de maaltijd, de waardige afsluiting die de mond verzacht, bevredigt en plezier geeft aan de mond, terwijl je zeldzame en verborgen smaken proeft.