Pedro Ximenez Solera 1927 Alvear - 37.5cl
De Pedro Ximenez Solera 1927 is een zoete, zeer intense en geconcentreerde versterkte wijn, geproduceerd met de techniek van versterking en gerijpt met de solera-methode in een piramide van vaten opgericht in 1927. Diepe aroma's van pruim en chocolade nodigen uit tot een dikke en robuuste slok, rijk en zeer persistent
De Pedro Ximenez Solera 1927 heeft een echt belangrijke oorsprong. Het jaar dat op het etiket staat, is namelijk het jaar waarin de Solera-methode begon, waarmee deze zoete wijn wordt gerijpt, samengesteld uit een veelheid van verschillende jaargangen. Een fles met een zoete smaak, waarin de suikercomponent, voortkomend uit het indrogen van de druiven in de wijngaard, meesterlijk wordt geïnterpreteerd door de wijnmakerij, wat resulteert in een altijd bevredigende slok. Zoet met zoet, het is perfect om te combineren met panna cotta, crème caramel en fruit taarten.
De Solera 1927 Alvear is een pure Pedro Ximenez, een druif waarvan de druiven worden ingedroogd terwijl ze nog aan de trossen in de wijngaard hangen, zodat ze kunnen genieten van de perfecte zonneschijn. Na de oogst en het ontsteelen worden de bessen zachtjes geperst, en de fermentatie van de dikke most wordt onderbroken door alcohol aan de massa toe te voegen. Aan het einde van het wijnmaakproces wordt de wijn gerijpt met de Solera-methode, die zelfs teruggaat tot het jaar 1927. De Solera is een type rijpingdie bestaat uit het stapelen van vaten in overlappende rijen: te beginnen met het vullen van alleen de vaten die het hoogst staan, na een jaar wordt een deel van de inhoud overgebracht naar de vaten op het lagere niveau, en de oorspronkelijke vaten worden aangevuld met de nieuwe wijn.
De Solera 1927 van Alvear beweegt zich in het glas met een donkere amberkleur, gekenmerkt door lichte tinten die doen denken aan mahonie, vooral zichtbaar in de rand. Het scala aan geuren in de neus beweegt zich op geconcentreerde tonen, die doen denken aan pruim en een lichte sensatie van cacao en chocolade. Bij de proeverij is het diep, omhullend, met een slok met een genereuze en zoete smaak, goed gedoseerd; het eindigt met aromatische terugkeringen van fruitige smaak, met een goede persistentie. Een label dat voortkomt uit de muren van de oudste wijnmakerij van heel Andalusië, Alvear, een beroemde en gerenommeerde producent over de hele wereld, die nu de achtste generatie van een familie is die zich toelegt op de productie van wijnen die de expressie zijn van een uniek gebied.