Pinot Grigio 'Not' Paraschos 2021
AmbachtelijkDe Not di Paraschos is een Pinot Grigio die met karakter en persoonlijkheid het terroir van Collio uitdrukt. De helft van de druiven wordt 10 dagen op de schillen gemacereerd en het resterende deel wordt wit gevinifieerd, met een totale eindrijping in Slavonische eiken vaten tot 2 jaar. Een label met een veelzijdig en geëvolueerd profiel dat de ambitie heeft om de pure naturaliteit van de vrucht uit te drukken, zonder gebruik te maken van correcties of filters.
De “Not” van Paraschos is een verrassende en diepe interpretatie van Pinot Grigio, die fascineert door zijn rijpe expressiviteit en rijkdom aan nuances. De Paraschos maken nooit een fout, en deze versie van Pinot Grigio is oprecht een van de meest meeslepende en originele die we ooit hebben geproefd. Het idee is altijd hetzelfde, namelijk om een legendarisch terroir terug te geven, zonder enige filter of compromis, en daarom een landbouw te hanteren in de wijngaard die het gebruik van chemische of synthetische stoffen uitsluit en op dezelfde manier in de kelder te werk te gaan. De rijpingen en de schilweking, ook voor de witte wijnen, variëren afhankelijk van de wijn, maar zijn bedoeld om hem diepte en definitie te geven. Het drinken van Not is een unieke ervaring die structuren afbreekt en ze weer opbouwt!
De wijn "Not" is gemaakt van pure Pinot Grigio-druiven, afkomstig van de beroemde wijngaard Slatnik gelegen nabij Oslavia en San Floriano, met wijnstokken die ongeveer 30 jaar oud zijn. Als in de wijngaard, zoals eerder vermeld, de aanpak is om geen chemische of synthetische stoffen te gebruiken en de druiven handmatig met zorg te plukken, dan gaat men in de kelder verder met spontane alcoholische fermentatie met inheemse gisten in eikenhouten vaten.sintesi dal 2003e van handmatig oogsten van de druiven met zorgvuldige selectie, in de kelder gaat men verder met spontane alcoholische fermentatie met inheemse gisten in eiken vaten. Daarna volgt de rijping voor 24 maanden altijd in Slavonische eiken vaten, zonder dat dit onderhevig is aan klaringen of filtraties voor het bottelen.
De Pinot Grigio “Not” stroomt langzaam in het glas met zijn hypnotiserende amberkleurige uiterlijk, omrand door rozenachtige reflecties. Vanaf de eerste geur onthult het zijn breedte en originaliteit, met verwijzingen die variëren van kastanjehoning tot gedroogd fruit, van gedroogde citrusvruchten tot wilde kruiden. De meest aandachtige proevers zouden tientallen minuten kunnen doorgaan, zoveel zijn de suggesties. Bij de proeverij onthult de vloeistof een onverwachte lichtheid en zijn smaakdynamiek, hoewel het de aromatische breedte bevestigt, is het soepel en verlevendigd door zout en frisheid. Meesterwerk.