Pinot Noir 'Aide Memoire' Tony Bornard 2022
Ambachtelijk
Zeldzame wijnen
Biologisch en biodynamischDe Pinot Noir “Aide Memoire” van Tony Bornard is een bijzondere rode wijn, geen klassieke Pinot. De vulkanische Tony is de opvolger van zijn vader Philippe aan het hoofd van de wijnmakerij en produceert ambachtelijke wijnen op zijn landgoed dat uitkijkt over het dorp Pupillin, de parel van Jura. In de neus is het fruitig en aards, met tonen van kersen en aangename aroma's van champignons, een 'funky' profiel dat goed samengaat met de ondergrondse aroma's die lang aanhouden. In de mond is het echt bijzonder: zout, met aardse en minerale tonen, heeft het een intrigerende hint die doet denken aan umami. Bijzonder met gerechten op basis van paddenstoelen of wild
Tony Bornard biedt ons een “Aide Memoire” aan, waarmee we ons de aanwezigheid van enkele Pinot Noir variëteiten kunnen herinneren die nu aan het verdwijnen zijn: een operatie die is voltooid, althans wat betreft het emotionele deel van het verhaal en zeker de emotionele kant van de proeverij.
“Aide Memoire” is een creatie van Tony Bornard die voortkomt uit de pure vinificatie van Pinot Noir afkomstig van een perceel dat in de jaren vijftig is aangeplant met verschillende biotypen: sommige variëteiten hebben niet eens meer een naam, verloren met de verdwijning van de generatie van de vaders. De bodem is van oude oorsprong, een samenstelling van grijze marne die zich uitstrekt over de hellingen die van de hoogtes nabij de 400 meter boven zeeniveau naar beneden komen, met een west- en zuidexpositie, richting de vallei van de Saône: het Jura-massief waartoe ze behoren, kijkt aan de andere kant naar de Zwitserse meren van Genève en Neuchâtel. De agronomische teelt volgt de regels van de biologische landbouw, gecertificeerd in 2005 en bevestigd door een tweede documentatie van Ecocert in 2013. De de oogst vindt met de hand plaats in de periode van volledige rijpheid en de druiven worden volledig ontsteeld: de inheemse gisten leiden de spontane fermentatie in roestvrijstalen tanks, gevolgd door periodieke remontages en persen gedurende 4 weken van maceratie op de schillen. De rijping gaat verder gedurende 15 maanden in gebruikte eiken vaten, terwijl de botteling plaatsvindt zonder toevoeging van sulfieten, noch ingrepen zoals filtraties, klaringen of stabilisaties.
“Aide Memoire” van Tony Bornard biedt aan het oog zijn unieke robijnrode kleur. De geur is intrigerend en complex, geopend door gevarieerde fruitige aroma's tussen rijpe kersen en kleine wilde bessen, met lymfatische aanwezigheid van ondergroei, aardse en paddenstoelen sensaties. De proeverij is smakelijk, de strakke slok van frisheid en zoutigheid is vermengd met umami smaken, waar een funky sprankje de nieuwsgierigheid vangt en een wilde nuance toevoegt. Pinot Noir die niet ophoudt fijn en van ras te zijn, om een gebraden duif of een carpaccio vanporcini en rauwe eieren.
van landbouw Italië of EU