Ploussard 'La Chamade' Tony Bornard 2022
Ambachtelijk
Zeldzame wijnenDe Ploussard “La Chamade” van Tony Bornard is een rode wijn geproduceerd met een van de typische rode wijnen uit de Jura, de Poulsard, een druif die in staat is om fijne, geurige en intrigerende wijnen te geven. In de neus bloemige aroma's van viooltje en geranium vergezellen frisse aroma's van bosvruchten, met lichte hints van zoete specerijen in de afdronk. In de mond is het fijn, mineraal, met een aards karakter en aangenaam
“La Chamade” is een van de creaties van Tony Bornard die zo perfect wordt geïdentificeerd met de naam waarmee het is gedoopt: dat overweldigende gevoel van een kloppend hart, het hebben van het hart in de keel van een krachtige emotie, zoals de ontmoeting met deze Ploussard van extreme territorialiteit.
Tony Bornard maakt “La Chamade” door de emblematische blauwe druivensoort van de Jura-regio puur te vinifiëren. De Ploussard-druivenstokken, of Poulsard zoals ze ook wel worden genoemd, zijn tussen de 45 en 80 jaar oud, aangeplant via massaselectie in het lieu-dit Les Chambines. We bevinden ons in het gebied van het dorp Pupillin, waar de oorsprong van de familie Bornard is geworteld, op een hoogte van ongeveer 400 meter boven zeeniveau en aflopend naar het westen, aan de zijde van het bergmassief dat de Saone-vallei scheidt van de Zwitserse regio van de meren van Genève en Neuchâtel. De wijngaarden worden gekweekt volgens de protocollen van biologische landbouw, gecertificeerd sinds 2005 en met de toevoeging van Ecocert in 2013, bovenop oude bodems van roze mergel. De oogst wordt handmatig uitgevoerd in meerdere fasen, volgend op de rijping, meestal in enkele opeenvolgende dagen en de druiven die in de kelder aankomen, worden volledig ontsteeld. De spontane fermentatie vindt plaats in een foudre van 2.400 liter: de massa wordt dagelijks geperst en overgepompt gedurende 3 weken, terwijl de maceratie op de schillen tot 1 maand wordt verlengd. Na het aftappen en persen, wordt de rijping uitgevoerd in dezelfde eiken vaten gedurende ongeveer 9 maanden en de botteling gebeurt zonder filtratie, klaring, stabilisatie of toevoeging van sulfieten.
“La Chamade” van Tony Bornard verschijnt voor het oog met een bijzondere lichte kleur, met een robijnrode tint. De neus raakt de noten van rood fruit, zoals rijpe kers, en kleine donkere bessen, zoals bosbes, die een zeer uitgesproken bloemige geur van prikkelende geranium en warme viooltjes met zich meebrengen. De kruidige sensaties aan het einde zijn over het algemeen zoet. De slok is van een verbluffende directheid, met grote aromatische intensiteit en zoute finesse: met donkere aardse tonen en