'Pnoi' Valdisole
AmbachtelijkDe 'Pnoi' van Valdisole is een rosé wijn die wordt gemaakt volgens de oude 19e-eeuwse Piemontese techniek van rosé vinificatie van rode druiven. Bij de proeverij valt meteen de lichte aanvankelijke zoetheid op, veroorzaakt door de minimale restsuiker, gevolgd door oxidatieve evolutieve tonen en tropische fruitaroma's. Subtiel en tegelijkertijd diep, is het een frisse en uiterst originele wijn, in staat om te verbazen en te ontroeren. Probeer het met ham en vijgen of met een ambachtelijke pizza met natuurlijke rijzing!
De ‘Pnoi’ van de ambachtelijke Roero realiteit Valdisole is een rosé wijn met een unieke, bijna ancestrale dimensie, het resultaat van de rosé vinificatie van een beroemd zwarte druivenras, volgens een oude gewoonte die populair was in de 19e eeuw. Voor de vinificatie van de ‘Pnoi’ worden zowel kastanjehouten vaten als Clayver keramische vaten gebruikt. Wat betreft kastanje, dit is een van de meest uitgesproken houtsoorten qua aroma en structuur, in staat om een hoge hoeveelheid tannines aan de wijn af te geven. De Clayver vaten zijn daarentegen gres containers die een van de nieuwste innovaties in de wijnbouw vertegenwoordigen, vooral gewaardeerd om hun aromatische neutraliteit ten opzichte van de wijn en hun goede porositeit, een eigenschap die een evenwichtige micro-oxygenatie van de wijn garandeert.
Valdisole ‘Pnoi’ is afkomstig van een enkele zwarte druivenras die wordt verbouwd op zandige en kalkachtige bodems, waarbij het gebruik van synthetische chemicaliën wordt uitgesloten. De met de hand geoogste trossen worden onmiddellijk naar de kelder gebracht, waar ze worden gevinifieerd in rosé door zachte persing en korte pelliculaire maceratie direct in de pers. De alcoholische fermentatie is toevertrouwd aan alleen inheemse gisten en vindt plaats tussen kastanjebomen en keramische Clayver-vaten, met de uiteindelijke botteling die zonder voorafgaande stabilisatie, klaring en filtratie wordt uitgevoerd.
De rosé wijn ‘Pnoi’ van Valdisole heeft een zachte poederroze kleur. Het aromatische bouquet onthult intrigerende geuren van rode sinaasappel, passievrucht, kers, framboos en peer, omringd door verleidelijke bloemige en kruidige nuances. Frisse smaakontwikkeling, gekenmerkt door delicate maar aanhoudende tannines, evenals een aangename zachtheid gegeven door de lichte restsuiker, met een finale die subtiele oxidatieve herinneringen oproept.