Pouilly Fumé Pascal Jolivet 2024
Expressief, vol en mineraal, de Pouilly Fumé van Pascal Jolivet is een expressie van Sauvignon afkomstig uit drie verschillende wijngaarden in de Loire-vallei. Het is een frisse, smakelijke en dynamische witte wijn, met aroma's van perzik, citrus en kamperfoelie.
De Pouilly Fumé Pascal Jolivet condenseert en harmoniseert de verschillende kenmerken van de wijngaarden die Pascal bezit langs de oostkust van de Loire. Het zijn allemaal zeer belangrijke percelen in enkele van de meest gerenommeerde en expressieve gemeenten van de appellatie, waarbij deze laatste ook wordt ondersteund door de bedrijfsfilosofie die de biodynamische methode verkiest. Voor Pascal is de wijngaard geïntegreerd in een levend, onderling verbonden systeem, waarbij elk afzonderlijk deel, van de ondergrond tot de lucht, vrij moet zijn om zich te uiten met het minste aantal invasieve ingrepen. Chemische producten worden daarom uitgesloten in elke fase van de verwerking, waardoor de druiven de mogelijkheid krijgen om zich optimaal te onthullen.
Pascal Jolivet Pouilly Fumé is een pure Sauvignon, die echter druiven van drie verschillende eigen wijngaarden bevat. Een deel komt van de wijngaard van Saint Andelain, waar de bodem bestaat uit Kimmeridgian klei met de aanwezigheid van kleine oesters, een van de meest gewaardeerde gebieden van de Loire. De overige druiven worden geoogst in de percelen van Les Loges en Tracy, met drogere kalkhoudende bodems.calcarei più secchi. De druiven worden afzonderlijk gefermenteerd met behulp van inheemse gisten in thermoregulierte stalen containers. Vervolgens vindt de rijping plaats in contact met de fijne droesem, een stap die Pascal heel belangrijk vindt om de wijn geconcentreerd en complex te maken. De sulfiet wordt zo min mogelijk gebruikt.
De kleur van de Pouilly Fumé Pascal Jolivet is al zichtbaar in de transparante fles: een zeer intense en dichte strogele kleur. In de neus komen intense echo's van fruit naar voren, met name perzik en peer, met intrigerende hints van sinaasappel. In de mond is hij precies, bijna didactisch in zijn afwezigheid van imperfecties. De mond wordt gekust door de zachtheid die een lange en aanhoudende frisheid onthult, wat hem goed gestructureerd maakt en ook geleid door een goede zoutheid. Een naakte wijn, die direct aankomt en indruk maakt met zijn complexe eenvoud, die in staat is om ook behoorlijk verfijnde gerechten aan tafel te ondersteunen: alle gerechten op basis van eieren, niet-gerijpte kazen, wit vlees en groenten. Er is keuze genoeg!