Jolivet Pascal

decantatie statica zonder klaringen, gli affinamenti dai 3 ai 6 mesi sulle fecce fini in acciaio oppure in botti grandi di rovere per i vini più importanti. Anche se la tipologia di uva è una sola, il Sauvignon Blanc, ogni particella e terreno conferisce infatti alle uve e al vino caratteristiche molto differenti, che Pascal cerca di fare esprimere e valorizzare al meglio.

Tutti i vini di Pascal Jolivet sono grandi espressioni di Sauvignon provenienti dai diversi cru del territorio, ognuno dotato di caratteristiche uniche. Oltre alle differenti esposizioni e all’altitudine, che varia tra i 200 e i 400 metri, i cru si differenziano tra loro soprattutto per la differente morfologia dei terreni, da quelli puramente calcarei a quelli più argillosi fino ad arrivare a tipologie di suolo ricche di pietre e silicio. Grandi peculiarità del terroir che Pascal Jolivet riesce a far risaltare nel bicchiere, regalando a chi assaggia vini veri e propri scorci della Valle della Loira.

decantatie statica zonder klaringen, de rijpingen van 3 tot 6 maanden op fijne droesem in staal of in grote eiken vaten voor de belangrijkste wijnen. Hoewel er maar één druivensoort is, de Sauvignon Blanc, geeft elke perceel en grond de druiven en de wijn namelijk heel verschillende kenmerken, die Pascal probeert te laten uitdrukken en optimaal te waarderen.

Alle wijnen van Pascal Jolivet zijn grote uitdrukkingen van Sauvignon afkomstig uit de verschillende cru's van het gebied, elk met unieke kenmerken. Naast de verschillende exposities en de hoogte, die varieert tussen de 200 en 400 meter, verschillen de cru's vooral door de verschillende morfologie van de bodems, van puur kalkhoudend tot meer kleiachtig tot soorten grond die rijk zijn aan stenen en silicium. Grote kenmerken van de terroir die Pascal Jolivet weet te benadrukken in het glas, en die de proever een echte blik op de Loire-vallei geven.