Prosecco di Valdobbiadene 'Il Fondo della Tradizione' Col del Sas - Spagnol
"Il Fondo della Tradizione" is een Prosecco geproduceerd met de ancestrale methode, dat wil zeggen met hergisting in de fles. De natuurlijke aanwezigheid van de gisten in suspensie geeft de wijn een kenmerkende sluier en complexe aroma's van broodkorst, samengevoegd met nuances van rijp geel fruit.
De Prosecco “Il Fondo della Tradizione” Col del Sas, ook wel Prosecco Ancestrale genoemd, is een van de meest typische en traditionele uitdrukkingen van het hele gebied van Conegliano Valdobbiadene. Het wordt namelijk geproduceerd zonder spumantizzazione, maar volgens een oude methode die de refermentatie in de fles in de lente en de rijping op de gist tot aan het gebruik omvat. Deze Metodo Ancestrale verschilt van de Metodo Classico omdat het geen dégorgement en finale dosage toelaat, wat een zeldzaam en prachtig herstel van de traditie aangeeft.
De Prosecco “Il Fondo della Tradizione” is een lichte maar goed gestructureerde wijn, gekenmerkt door de neerslag van de gisten op de bodem van de fles (vandaar de naam). Het wordt aanbevolen om het te consumeren na decanteren, om de neerslag van de wijn te scheiden, maar het kan ook rechtstreeks uit de fles worden geserveerd; op deze manier drink je een licht troebele Prosecco, in perfecte oude stijl.
De “Fondo della Tradizione” presenteert zich in het glas met een mooie gele kleur, levendig door een uiterst fijne mousse. Dankzij de lange rijping op de gisten verspreidt het
magnifieke geuren van rijpe gele fruit en broodkorst. De smaak is zeer droog, omdat er geen suiker is toegevoegd, maar harmonieus en aangenaam. Het is een kenmerkende en goed gestructureerde Prosecco die kan worden gecombineerd met hapjes en visgerechten, evenals met meer smaakvolle gerechten zoals pasta's en gegrild vlees.