Prosecco di Valdobbiadene Rifermentato in bottiglia 'Così è Col Fondo' Bellenda
De "Così è Col Fondo" van Bellenda is een Prosecco di Valdobbiadene gemaakt volgens de oude methode die de herfermentatie van de wijn in de fles omvat, die plaatsvindt in het voorjaar na de oogst met de toevoeging van een deel van de most van dezelfde oogst. De natuurlijke bezinksel van de gisten op de bodem van de fles maakt het in het glas licht troebel en verrijkt het de geur met meer geurige tonen die goed samengaan met de variëteit tonen van appel, lychee en witte perzik
De "Così è Col Fondo" is de Prosecco di Valdobbiadene in zijn meest oude en ambachtelijke versie, opnieuw gepresenteerd door Cantina Bellenda ter ere van de traditie van het gebied. Voor de introductie van de spumantizzazione in autoclave werd Prosecco geproduceerd met natuurlijke refermentatie in de fles. De aanwezigheid van uitgeputte gisten op de bodem maakt de uitstraling van de wijn licht troebel. In de neus is hij droog en krachtig, met geurige aroma's van wit fruit en hints van exotisch fruit. De slok is van levendige frisheid, gespannen en verticaal, met een aangenaam zoute afdronk.
De Prosecco di Valdobbiadene Rifermentato in bottiglia "Così è Col Fondo" is een fles die de authentieke smaak van het verleden heeft. Het wordt geproduceerd met Glera in zijn puurheid, geteeld in het gebied van Carpesica, gekarakteriseerd door een kalk- en kleigrond rijk aan skelet, gevormd door de morene van de oude gletsjer van de Piave. De wijngaarden bevinden zich op een hoogte van ongeveer 180 meter boven zeeniveau, met een zuid- en zuidwestelijke blootstelling en worden gekweekt in Sylvoz. Het frisse, ventilerende klimaat en met goede temperatuurverschillen, draagt bij aan de rijping van gezonde en aromatisch rijke druiven. Na de zachte persing en de statische decantatie van de most, gaat men verder met de klassieke witte vinificatie in roestvrijstalen tanks. De refermentatie in de fles vindt plaats met de toevoeging van most en gebeurt natuurlijk in de lente met de stijging van de temperaturen.
De Rifermentato in bottiglia "Così è Col Fondo" is een Valdobbiadene Prosecco die zeer gewaardeerd wordt om zijn eerlijke en directe karakter, om zijn vermogen om de kenmerken van de terroir en de primaire smaken van de Glera-druif in zijn essentiële expressieve puurheid in het glas te brengen. Je kunt kiezen om het te drinken zonder het te schudden, waardoor de gisten op de bodem blijven, of om ze in suspensie te brengen door de fles om te keren voordat je deze opent. In het glas presenteert het zich in een lichte gele kleur met de typische troebelheid van de refermentati in de fles. In de neus komen bloemige geuren, aroma's van wit fruit en van broodkorst naar voren. In de mond heeft het een frisse en krachtige aanzet, die zich ontwikkelt in een rijpe mond van witte perzik enlitchi. De afdronk is zout en mineraal.