Prosecco Valdobbiadene Brut Nature sui Lieviti 'Costante 08' Bival
Exclusieve wijngaarden
Favorieten van CallmewineDe 'Costante 08' van Bival is een Prosecco Valdobbiadene Brut Nature op de Gisten met een strogele kleur en fijne, persistente pareling. Geproduceerd volgens de Klassieke Methode en dus met een tweede fermentatie in de fles, onderscheidt deze wijn zich door zijn frisheid en mineraliteit, en biedt het aroma's van appel, seringen, acacia en broodkorst. Ideaal om te proeven in combinatie met visvoorgerechten of vleeswarenplank
De Valdobbiadene Prosecco Brut Nature op Gist 'Costante 08' van Bival is een klassieke mousserende wijn zacht en geurend, een uitzonderlijke synthese van de variëteitaroma's en die afkomstig van de rijping op gist in de fles. In het bijzonder zijn de variëteiten die voor deze wijn worden gebruikt de Glera, een semi-aromatische druif die onlosmakelijk verbonden is met de geschiedenis van Prosecco, die volgens de regelgeving minstens 85% van de uiteindelijke blend moet vertegenwoordigen, en de Bianchetta Trevigiana, een druivenras dat ooit zeer populair was en nu naar een secundaire rol is teruggedrongen.
De 'Costante 08' Bival Prosecco Valdobbiadene Brut Nature op Gist wordt geproduceerd met een stevige basis van Glera, gecombineerd met 5% Bianchetta, variëteiten die worden verbouwd op de steile heuvels van Valdobbiadene. Na de oogst, die volledig met de hand wordt gedaan tussen de tweede en derde decennium van september, worden de hele trossen onderworpen aan een zachte persing, waarbij de zo verkregen most een spontane alcoholische fermentatie ondergaat in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur, dankzij alleen de interventie van inheemse gisten. De mousserende basisrijpt dan 7-9 maanden op de fijne droesem voordat de tweede fermentatie in de fles plaatsvindt volgens de klassieke methode, vergezeld van nog eens 8 maanden rust op de gisten. Na deze periode wordt de mousserende wijn uiteindelijk verkocht zonder enige dégorgement.
De Valdobbiadene Brut Nature Prosecco op Gist Bival 'Costante 08' heeft een strogele kleur met fijne en persistente bubbels. De geur biedt aangename hints van appel, seringen, acaciahoning en bergkruiden, aroma's ondersteund door nuances van broodkorst als gevolg van het langdurige contact met de gisten. In de mond is het droog en levendig, met een schitterende frisheid die nog meer vaart geeft aan de minerale en subtiel aromatische afdronk.