Recioto della Valpolicella Antolini 2023 - 50cl
AmbachtelijkDe Recioto della Valpolicella van Antolini is een zoete wijn van grote elegantie. Het komt van vrij oude wijnstokken van veel lokale variëteiten, zoals de traditie voorschrijft, en ondergaat een dubbele persing: de eerste traditioneel en de tweede met de Corvinone-druif eind februari. De rust en het hoge suikergehalte maken het een zeer intrigerende rode wijn, ideaal na de maaltijd. In de neus zijn er intense aroma's van fruit in confituur en subtiele mentholachtige hints. Op de tong onthult het zich harmonieus en nooit kleverig, met een balsemachtige geur en een verrassende frisheid. Zeer fris en evenwichtig, het begeleidt uitstekend chocoladebereidingen
De Recioto della Valpolicella Classico van de wijnmakerij Antolini is een rode dessertwijn die opvalt door de robuste structuur en de onberispelijke balans. De Recioto della Valpolicella kan worden beschouwd als de vader van de Amarone, aangezien deze laatste een afgeleide is van de eerste. In feite was de praktijk om gedroogde druiven te vinificeren in het gebied van Valpolicella lange tijd uitsluitend voorbehouden aan de productie van Recioto, in een tijd waarin Amarone nog niet bestond. Wat betreft de naam Recioto, deze lijkt te komen van de dialectterm “recie”, wat “oren” betekent, een woord waarmee in Valpolicella de zijtakken van de trossen werden aangeduid, die rijker zijn aan suikers en dus geschikter voor de productie van deze zoete nectar.
Antolini Recioto della Valpolicella Classico is ontstaan uit een assemblage van Corvina, Corvinone en Rondinella druiven die zijn geteeld in het klassieke gebied van Valpolicella, met name in de gemeenten Marano di Valpolicella en Negrar. De wijngaarden, aangeplant tussen 1970 en 2004 op klei-, tuf- en kalkhoudende bodems, bevinden zich op hoogtes variërend van 170 tot 350meter boven zeeniveau. De oogst wordt met de hand gedaan in oktober en wordt gevolgd door het drogen van de beste trossen in kisten gedurende een periode van 110-150 dagen. Tussen eind januari en begin februari wordt de druiven geperst en volgt een koude maceratie van 7 dagen. De alcoholische fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen vaten bij gecontroleerde temperatuur, dankzij de enige actie van inheemse gisten, vergezeld van 40 dagen contact tussen het sap en de schillen. Na het fermentatieproces rust de wijn minstens 12 maanden altijd in staal.
De Recioto della Valpolicella Classico Antolini heeft een donker robijnrode kleur. In de neus zijn er intense en fascinerende aroma's van amarena, zure kers, bramenjam en verwelkte viooltjes, verrijkt met nuances van blond tabak, kaneel en witte peper. De smaak onthult een uitstekende balans tussen zoetheid, zachtheid en balsemische frisheid, met de fijne tannines die de lange afdronk begeleiden.