Rossese di Dolceacqua 'Cima Tramontina' Du Nemu 2023
De Rossese van Dolceacqua “Cima Tramontina” van Du Nemu is een Rossese geproduceerd met alleen de druiven van de benaming Tramontina, dat wil zeggen het hoogste gebied van Dolceacqua. In de neus zijn er rode en zwarte vruchtenzoals aardbeien en bramen, maar naast de fruitige aroma's komen typische kruidige tonen naar voren in de afdronk. Diep en complex, opde tong voel je de typische smaak, die samen met een gematigd tannine de warmte van de wijn perfect in balans brengt. De typische bittere afdronk van de Rossese roept een typische combinatie op, namelijk konijn op Ligurische wijze
De Rossese di Dolceacqua “Cima Tramontina” gemaakt door Du Nemu vertegenwoordigt, vanuit de wijnmakerij in Camporosso, de interpretatie van een van de 33 benamingen die het gebied van de Rossese vormen, een Ligurische wijn bij uitstek en verrassend rood in een land van witte wijnen. Tramontina is een hooggelegen gebied dat archeologisch interessant is als een Ligurische site uit de pre-Romeinse tijd, al bewoond in de prehistorie.
Du Nemu maakt zijn Rossese di Dolceacqua “Cima Tramontina” door de Rossese-druiven van Ventimiglia, afkomstig van de gelijknamige cru, puur te vinifiëren. De benaming, zoals het beter geïdentificeerd kan worden in overeenstemming met de lokale traditionele uitdrukking, bevindt zich binnen de Nervia-vallei, in de gemeente Dolceacqua: het referentieperceel is geplant op ongeveer 500 meter hoogte boven zeeniveau, boven bodems die zijn gedefinieerd door de flysch van Ventimiglia, de kenmerkende sedimentaire rots die bestaat uit herhaalde lagen van klei en zandsteen. De wijnstokken worden geleid volgens het oude systeem van alberello snoeien en bieden een zuidelijke blootstelling, met een dichtheidvan 4.000 stokken per hectare. De oogst vindt verplicht handmatig plaats, vanwege de steile hellingen, en de ontsteelde trossen worden voorzichtig geperst. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 28 °C en de maceratie op de schillen duurt ongeveer 6 dagen, met periodieke remontages en delestage. Malo-lactische fermentatie en rijping vinden plaats in staal: de Rossese is klaar voor botteling in de zomer na de oogst.
“Cima Tramontina” van Du Nemu presenteert zich aan het oog met een bijzondere en fascinerende licht robijnrode kleur. De neus wordt onmiddellijk gekarakteriseerd door de tonen van rode bessen, bosaardbeien en frambozen, een scherpere nuance van mispels en de begeleiding van elegante specerijtonen, zwarte peper bovenal. De smaak is droog, getekend door een perfecte zoute lijn, diep en met een uitgesproken tannine structuur, met een kenmerkende bittere afdronk. De Ligurische keuken lijkt speciaal gemaakt voor de Rossese di Dolceacqua: groentetaarten en geroosterde konijn, of een snel gebakken tonijn met een netfrisser.