Rossese 'Rosso..se' Tenuta Selvadolce 2021
AmbachtelijkDe "Rosso...se" is een Rossese uit het Ligurische gebied met een rijk en mediterraan profiel dat in hout rijpt. In de neus ruikt het naar kleine rode vruchten, zoethout, gedroogde bloemen en een aangename geur van mediterrane maquis. De smaak is authentiek en intens, beslist rijk en zacht, met een aangename tannine en een heldere, smakelijke frisheid.
Tenuta Selvadolce drukt met de Rossese “Rosso... se” de volledige mediterrane ziel van het gebied dat het omringt uit, in een gunstig en tegelijkertijd complex klimaat: de sterke zonneschijn wordt gematigd door zeebriesjes, maar de felle noordenwind gromt vaak koud tussen de rijen.
“Rosso... se” wordt gemaakt door Tenuta Selvadolce door middel van de zuivere vinificatie van Rossese-druiven afkomstig van de hoogtes van de Monte Caggio, in het gebied van de gemeente Perinaldo en in het hart van de historische denominatie van de Rossese di Dolceacqua. De aanzienlijke hoogte, die tot 600 meter boven zeeniveau reikt, laat goed zien hoe ontoegankelijk de locatie is, gedefinieerd door belangrijke hellingen en door droge muren die nodig zijn voor de teelt. Het agronomisch beheer volgt de principes van de biodynamica sinds het begin van de jaren 2000 en de wijnstokken, de oudste daterend uit 1940, worden gekweekt volgens het oude systeem van alberello, met een plantdichtheid die tot 9.000 stokken per hectare reikt. Kenmerkend zijn de bodems, samengesteld uit de progressieve stratificatie van klei en zandsteen, die heeft geleid tot de zogenaamde flysch. De oogst kan alleen handmatig plaatsvinden, bij de perfecte rijpheid van de vruchten, met de oogst in kleine kisten en een opbrengst van ongeveer 50 quintalen per hectare. De alcoholische fermentatie vindt plaats in eiken vaten van 25 hectoliter, met alleen inheemse gisten, met de schilweking die ongeveer 3 weken aanhoudt. Ook de malolactische fermentatie vindt spontaan plaats en de rijping op de fijne droesem vindt altijd plaats in gebruikte houten vaten, die 21 maanden doorgaat. De Rosso wordt gereinigd door middel van statische decantatie, zonder ingrepen met klaringen of filtraties, vóór het bottelen.
Rossese "Rosso... se" van Tenuta Selvadolce biedt een intense robijnrode kleur. De neus heeft de impact van een landschap in volle zon, met de evidentie van de geuren van mediterraan struikgewas, zonovergoten struiken en wilde bessen, doorkruist door donkerdere tonen van wortel en omhuld door een krachtige maritieme en jodiumachtige sensatie. De slok is vol en vitaal, met een bepaalde en elegante dynamiek: op de tong is de structuur beslist, met kruidige hints en een rijpe tannine, die aanhoudt op de zoute tonen.