Rosso 'Primo Fuoco' Fattoria di Sammontana 2022

“Primo Fuoco” is de serie etiketten die Fattoria di Sammontana aan de aarde wijdt, aan de wortels waaruit alles moet beginnen om zich te kunnen ontwikkelen: in de jargon van de keramisten duidt het de eerste bak van klei aan, waarmee de terracotta ontstaat die vervolgens kan worden omgevormd tot de verschillende soorten keramiek en majolica. De Rosso is een interpretatie van Cabernet Sauvignon in zijn puurheid.

Rosso “Primo Fuoco” is gemaakt door Fattoria di Sammontana door de pure vinificatie van de Cabernet Sauvignon-druiven die afkomstig zijn van een klein perceel, dat zich uitstrekt over de bescheiden grootte van een halve hectare, uit het Chianti-gebied van Montelupo Fiorentino, enkele kilometers ten westen van Florence en met uitzicht op de loop van de Arno, die net ten noorden stroomt. De wijnstokken zijn ongeveer 40 jaar geleden geplant, bovenop een alluviaal terrein dat per definitie moeilijk te bewerken is, doordrenkt met een skelet van grind en kiezels dat in werkelijkheid veel te maken heeft met de rijping en de kwaliteit van de druiven. Dichtheid van ongeveer 3.500 stokken per hectare, het perceel ligt op een hoogte tussen de 70 en 150 meter boven zeeniveau en wordt geteeld volgens de regels van de gecertificeerde biologische landbouw en het gebruik van biodynamische principes. De oogst wordt handmatig uitgevoerd en de opbrengst is extreem beperkt, gelijk aan 15 hectoliter per hectare. De fermentatie wordt uitgevoerd door inheemse gisten in roestvrijstalen tanks, terwijl de rijping 12 maanden in terracotta amforen van 500 liter voortgaat. Zonder enige filtratie of invasieve manipulaties, sluit een verdere rust van enkele maanden in glas de cyclus binnen de kelder af, voor een jaarlijkse productie van enkele honderden flessen.van de traditie en misschien een gegrilde tagliata.