Saint Veran 'Hippocrate' Domaine des Crais 2024
AmbachtelijkDe Saint Veran "Hippocrate" van de Franse wijnmakerij Domaine des Crais is een Chardonnay in pure vorm, harmonisch en delicaat, perfect om te combineren met visgerechten. Het wordt gemaakt van handmatig geselecteerde druiven en gevinifieerd met alleen inheemse gisten, de rijping vindt plaats gedurende 6-12 maanden in houten vaten. De helder goudgele kleur introduceert aroma's van wit fruit en bloemen, terwijl de mond geniet van een lange en sappige slok.
De Saint-Véran ‘Hippocrate’ is een gebalanceerde en geurige Chardonnay die volgens ambachtelijke praktijken door Domaine des Crais wordt geproduceerd. Deze fles maakt deel uit van de Saint-Véran ‘Les Crais’-lijn, een selectie die witte wijnen omvat die zijn geproduceerd met druiven uit wijngaarden gelegen op de hellingen van de hoogtes rond het dorp Leynes, de locatie van het landgoed. In het bijzonder identificeert de term “les crais”, die de naam aan het Domaine geeft, die gronden die aan de rand van de hellingen liggen waar herders gewend waren om de geiten te brengen.
Domaine des Crais Saint-Véran ‘Hippocrate’ is gemaakt van uitsluitend Chardonnay-druiven die zijn gegroeid volgens duurzame praktijken op klei-kalkhoudende bodems, met een zuid- en zuidwestelijke blootstelling. Na de handmatige oogst volgt de witte vinificatie van de trossen door middel van zachte persing en spontane alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks, dezelfde soort wijncontainers waarin de vloeistof enkele maanden op de fijne droesem rijpt, een proces dat bijdraagt aan de verrijking van het lichaam en de zachtheid van de wijn. Volgtde botteling en een verdere korte rust in glas voordat het definitieve op de markt komt.
Bij visuele inspectie toont de cuvée ‘Hippocrate’ Saint-Véran Domaine des Crais een bleek en helder goudgeel. Het aromatische bouquet biedt aroma's van witte vruchten zoals peer en witte perzik, gecombineerd met hints van bloemen en amandel en duidelijke minerale waarnemingen die voortkomen uit de aard van de bodems van Saint-Véran. De smaak onthult een uitstekende balans tussen de romige zachtheid en de levendige frisse-zoute component, met een minerale finale van uitstekende persistentie. Het advies van de producent is om de Saint-Véran ‘Hippocrate’ te proeven tussen de 2 en 5 jaar na de oogst in combinatie met verschillende voorgerechten of gerechten met vis en schaaldieren.