Sake Frizzante Junmai Ninki - 30cl
De Sake Frizzante van Ninki is een sprankelende en delicate Junmai Ginjo, gemaakt met een tweede fermentatie in de fles die de kunstmatige toevoeging van CO2 vermijdt. Deze techniek levert een frisse en aromatische fles op, met tonen van bloemen en witte vruchten. In de mond is het fris en aangenaam persistent, de natuurlijke bubbels prikkelen aangenaam de smaakpapillen, verfrissend en gastronomisch.
De Sake Frizzante Junmai van de Japanse producent Ninki Ichi vertegenwoordigt een levendige en lichte interpretatie van sake in sprankelende versie, geproduceerd door middel van een herfermentatie in de fles zoals dat gebeurt bij mousserende wijnen volgens de Ancestrale Methode. Het type sprankelende sake heeft een vrij recente geschiedenis, die begon in de jaren '90 van de vorige eeuw. Deze sake heeft echter een exponentiële waardering gekregen van consumenten over de hele wereld, die gefascineerd zijn door het sprankelende karakter van deze twee keer gefermenteerde drank.
De Ninki Ichi Sake Frizzante Junmai wordt gemaakt van alleen rijst van de Chiyonishiki variëteit, geteeld in de prefectuur Fukushima. Deze wordt bewerkt tot een polijstingsgraad van 60%, in de Junmai-categorie dus, en vervolgens gecombineerd met water uit ondergrondse stromen die worden gevoed door de bronnen van de berg Adatara, met een hoog mineraalgehalte. Vervolgens volgt het stoomkookproces en daarna de complexe fermentatie door de Koji-schimmel en de gisten. De tweede fermentatie vindt echter in de fles plaats, om te ontwikkeleneen lichte en spontane bruis, waardoor kunstmatige toevoegingen van koolstofdioxide worden uitgesloten.
Bij het zien presenteert de Sake Frizzante Ninki Ichi Junmai zich met een transparante uitstraling en fijne bubbels. Geuren van pruim ume, appel en peer volgen elkaar op in de neus, ondersteund door evocatieve tonen van witte yoghurt. Bij de smaak toont het een levendige bruis, een lichte body en een markante zuurheid ter ondersteuning van de zachte zoetheid, elementen die de aangename en delicate afdronk voorafgaan. Het advies van de producent zelf is om deze sprankelende sake koud te serveren, als aperitief, om de onweerstaanbare dynamiek en frisheid te benadrukken.