'Saldalama' Podere Sottoilnoce
AmbachtelijkDe Saldalama van Podere Sottoilnoce is een mousserende wijn sappig en joviaal, verkregen door herfermentatie in de fles, ook wel de ancestrale methode genoemd. Het heeft intrigerende en subtiele aroma's van donker fruit zoals bramen en kersen, doorkruist door levendige grassige tonen en een lichte maar aanhoudende peperachtige specerij!
De “Saldalama” van Podere Sottoilnoce vertegenwoordigt met elegantie en tegelijkertijd rusticiteit de convivialiteit en de authenticiteit van de Emilian traditie, sterk door zijn territoriale bubbels die in de fles zijn hergisting. Sinds mensenheugenis heeft Emilia verfrissende sprankelende nectar geproduceerd met de druiven die het gebied bood, door een most met een lichte suikerresidu erin te bottelen, klaar om te hergisten met de eerste lente-verwarmingen: dit soort vinificatie heeft oude boeren oorsprongen, zodat het de naam “ancestrale methode” heeft gekregen. Dit vertegenwoordigt een ongebruikelijke vereniging tussen zeer verschillende druivensoorten, het principe waar de illustratie van zijn etiket op is geïnspireerd.
En hier in Castelvetro vinifieert Max Brondolo zijn “Saldalama”, terwijl hij zijn wijnstokken van Podere Sottoilnoce verzorgt, een landbouwbedrijf zo genoemd vanwege de aanwezigheid van een walnoot die hoog boven het hoofd van de belangrijkste wijngaard uitsteekt, waaruit de “Confine” wordt verkregen, dat wil zeggen zijn vlaggenschipfles. Al het land is gekenmerkt door een rode kleur, van een franco-leemachtige natuur en worden bewerkt in biodynamisch beheer, zonder enig gebruik van chemische synthetische stoffen. Ook de biodiversiteit wordt beschermd dankzij de aanwezigheid van wilde fauna, struiken, spontane vegetatie en ongerepte bossen.
De “Saldalama” van Max Brondolo van Podere Sottoilnoce kleedt zich in een glanzende robijnrode kleur en geeft bij het inschenken een consistente en luchtige paarse schuim: bij de eerste geur onthult het onmiddellijk zijn sensorisch profiel eerlijk, territoriaal en verkwikkend en geeft het identiteitsgeuren van rijpe kersen, bramen en bosaardbeien vrijgegeven door kruidige en delicate kruidenaccenten. Bij de slok is het verfrissend en verre van sappig, met een torenhoog drinkgemak en een bevredigende aromatische finale die je terugbrengt in een rondje glazen tussen de geneugten van het Modenese platteland.