Santorini Nikteri Hatzidakis 2022
AmbachtelijkDe "Nikteri" is een expressieve, rijke en intense witte wijn van het eiland Santorini, gemaakt van pure Assyrtiko druiven. Na een maceratie op de schillen en een rijping van een jaar in hout, toont hij een solide, volle en krachtige body, met een aangename zoute frisheid. In de neus verbluft en intrigeert hij door de intensiteit van de aroma's die verwijzen naar de mediterrane maquis, oosterse specerijen, rijpe gele fruit en intense minerale en zoute tonen.
Santorini "Nikteri" van Hatzidakis kan worden gedefinieerd als een wijnpoëzie die de blauwe zee beschrijft die het eiland Santorini in Griekenland omringt. Een synthese van maritieme frisheid, een vertegenwoordiger van een oude wijnregio, waar de pre-phylloxera wijnstokken groeien in kleine greppels die in het zeeszand zijn gegraven om zich te beschermen tegen de sterke wind die het eilandmicroklimaat kenmerkt. Een fles met landelijke charme, ambachtelijk vervaardigd om de aroma's en tradities van de oude wieg van de Griekse wijn volledig tot uitdrukking te brengen.
Hatzidakis "Nikteri" is gemaakt van 100% Assyrtiko druiven, een inheemse variëteit van het eiland, afkomstig van wijngaarden gelegen op vulkanische zandgronden, rijk aan as en mineralen, biologisch geteeld tussen de 100 en 300 meter boven zeeniveau. Na de oogst worden de trossen ontsteeld en geperst en blijft de most ongeveer 12 uur in contact met de schillen. Tijdens de maceratie ontwikkelen de nobele aroma's die typisch zijn voor deze variëteit zich krachtig en explosief en evolueren ze verfijnd tijdensde rijping, die plaatsvindt in grote houten vaten van verschillende formaten gedurende ongeveer 12 maanden.
Deze witte wijn van Hatzidakis wordt vervolgens zonder enige filtratie gebotteld, zodat de rijke en complexe structuur die tijdens de vinificatie is ontwikkeld volledig behouden blijft. Een okergele, bijna gouden kleur, schoon en transparant, trekt de aandacht en voorspelt de krachtige aroma's van hibiscusbloemen, kappertjes en zeewater. De mond is sappig, fris en gedefinieerd. Een slok die het gehemelte vult met een sappige en knapperige vrucht, omrand door minerale tonen en een zeer lichte tannine, aangenaam plantaardig. Een ongewone en fascinerende etikette, beslist veelzijdig in combinaties: van rauwe vis tot gerijpte kazen, van schaaldieren tot wit vlees, maakt het ongebruikelijke en verrassende voedsel-wijncombinaties mogelijk.