Sassoalloro' Jacopo Biondi Santi 2023

De ‘Sassoalloro’ is het meest representatieve etiket van het Castello di Montepò van Jacopo Biondi Santi, een pure Sangiovese Grosso die het mediterrane karakter van de Maremma Toscana weerspiegelt. Het is een expressie van Sangiovese Grosso BBS 11, de prestigieuze kloon die de familie Biondi Santi heeft gereproduceerd in het gebied van Montalcino en die Jacopo mee heeft genomen naar de Maremma in zijn avontuur, begonnen in de jaren '90 van de vorige eeuw. In het bijzonder is de ‘Sassoalloro’ voor het eerst geproduceerd met het oogstjaar 1991 en ontleent zijn naam aan een erratische rots van vulkanische oorsprong nabij het landgoed.

Castello di Montepò – Jacopo Biondi Santi ‘Sassoalloro’ wordt gemaakt van uitsluitend Sangiovese Grosso-druiven die zijn geteeld op galestro-gronden. Na de oogst, die volledig met de hand is uitgevoerd, worden de trossen rood gevinifieerd door middel van alcoholische fermentatie in contact met de schillen in roestvrijstalen tanks, dezelfde wijncontainers waar de malolactische fermentatie plaatsvindt. Na de fermentatieprocessen wordt de wijn overgeheveld in Franse eiken barriques voor een rijping van 12 maanden die voorafgaat aande botteling en de verdere rust van enkele maanden in glas.

Bij het zien onthult de ‘Sassoalloro’ van de wijnproducent Jacopo Biondi Santi – Castello di Montepò een heldere robijnrode kleur met paarse reflecties. Het aromatische profiel brengt duidelijke geuren van bosvruchten met zich mee die zich verenigen met florale hints en zoete specerijen, evenals intense balsemachtige nuances. In de mond is het rijk en evenwichtig, met een zachte tanninestructuur die de aanhoudende fruitige en kruidige afdronk begeleidt. Vanwege zijn sterk territoriale karakter kan de ‘Sassolloro’ worden gecombineerd met typische gerechten uit de Maremma Toscana, zoals gestoofd wildzwijn of pappardelle met haasragù.