Sauvignon 'Animale Celeste' Santa Barbara 2025
"Animale Celeste" van Santa Barbara is een geheel marchigiaanse interpretatie van de druif Sauvignon, waarin de variëteit als onbetwiste protagonist naar voren komt. Noten van rijpe perzik, groene paprika, tomatenblad, salie en geranium omarmen een evenwichtige en dorstlessende slok, zacht en fris, mineraal en aanhoudend
De Sauvignon “Animale Celeste” is de interpretatie van deze belangrijke internationale druivensoort van de wijnmakerij Santa Barbara, gelegen in de gelijknamige gemeente, in de provincie Ancona. Stefano Antonucci is de eigenaar van het landgoed en sinds 1994 heeft hij twee doelen: de belangrijkste autochtone druivensoorten van het gebied (zoals Verdicchio dei Castelli di Jesi, Montepulciano en Lacrima di Morro d’Alba) in de schijnwerpers zetten en internationale etiketten produceren met de meest bekende en erkende druivensoorten ter wereld, zoals Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah en in ons geval, de Sauvignon.
De diepe aandacht voor het werk in de wijngaard en het respect voor de grond maakt het mogelijk om een strakke en soepel drinkbare Sauvignon Blanc “Animale Celeste” te verkrijgen. De wijnstokken, die hun wortels in een kalkhoudende bodem en op een hoogte van 350 meter boven zeeniveau hebben, worden geselecteerd met een manische zorg, om onaangename problemen tijdens de verwerking in de wijnmakerij te voorkomen. Hier wordt de Sauvignon van Santa Barbara gevinifieerd in roestvrijstalen vaten bij gecontroleerde temperatuur, waarna volgt, op dezelfde manier, een rijpingsperiode van 5 maanden.
“Animale Celeste” van de wijnmakerij Santa Barbara kan worden beschouwd als een typische expressie van Sauvignon Blanc, die door zijn exuberante aroma's doet denken aan die van de Nieuwe Wereld. Naast de klassieke kenmerken van de variëteit, zoals tomatenblad, wordt het buitengewone bouquet verder verrijkt door de vitaliteit en elegantie van exotisch fruit, zoals ananas en papaja. De aromatische noot die te herleiden is tot salie en tijm, completeert met de laatste penseelstreek dit prachtige aromatische schilderij. De invloed van de Adriatische Zee brengt een aangename minerale-zoute noot die de typische frisheid van de Sauvignon ondersteunt en een zachtheid die zorgt voor een magnetische drinkbaarheid. Deze interpretatie van Sauvignon “Animale Celeste” vindt een ideale en smakelijke verbinding met een catalaanse schaal- en schelpdieren en tegelijkertijd is de combinatie met een specialiteit uit de Anconetana keuken, de fave ‘ngreccia, die met hun zoute toets de omhullende rijkdom van de Sauvignon van Santa Barbara.