Sauvignon 'Opoka' Marjan Simcic 2023

De Sauvignon “Opoka” is een van de meest elegante en complexe uitdrukkingen van Marjan Simcic, een briljante en gepassioneerde wijnmaker uit Goriska Brda, oftewel de Sloveense Collio. Na jaren van ervaring en wetenschappelijke evaluaties heeft Marjan de meest minerale en rijke ‘opoka’ gronden geïdentificeerd, dat wil zeggen kalkhoudende marne, en deze toegewezen voor de productie van zijn belangrijke en prestigieuze wijnen.

De Sauvignon “Opoka” komt van druiven die zijn geoogst uit een unieke wijngaard van bijna 50 jaar, genaamd Jordano, gelegen op 250 meter hoogte. De productie filosofie van Marjan Simcic is gericht op het waarderen van de natuurlijke kenmerken van het gebied en de druiven. Daarom wordt biologische landbouw toegepast, zonder gebruik van pesticiden, en in de kelder wordt geprobeerd zo min mogelijk in te grijpen: de fermentaties gebeuren spontaan dankzij de actie van inheemse gisten in conische eiken vaten van 40 hl, met maceratie op de schillen gedurende 4 dagen, om een rijke aromatische extractie te verkrijgen. De wijn wordt vervolgens gebotteld op dagen van afnemende maan zonder te worden onderworpen aan helderheid of filtratie. Een lange rijping van 23 maanden in eiken vaten van 3 hl en minstens 4 maanden in de fles voltooit het productieproces en maakt het mogelijk om een complexe wijn met een breed evolutionair potentieel te verkrijgen.

De Sauvignon “Opoka” van Simcic presenteert zich in het glas met een diepe strogele kleur, met gouden tinten die met de jaren steeds intenser worden. Het bouquet is rijk en complex, met elegantie en precisie, met aroma's van fruit en kruiden in de voorgrond: perzik, citruszeste, vlierbloesem, paprika, tomatenblad en basilicum. Een complexe leerachtige noot completeert het olfactorische profiel en geeft het persoonlijkheid en karakter. De slok is intens, zacht en omhullend, met grote rijkdom en eindeloze persistentie.