Sauvignon 'Quintessenz' Cantina di Caldaro Kaltern 2023
De Sauvignon 'Quintessenz' van Cantina di Caldaro Kaltern is een klassevolle en luxe witte wijn, die het varietal maximaal benadrukt en zich tussen de meest representatieve etiketten van de regio nestelt. Verouderd 10 maanden in grote vaten, toont het structuur en elegantie, intensiteit en romigheid in de mond. Zeer enthousiast in het tonen van een karakteristieke mineraliteit
De Sauvignon “Quintessenz” van de wijnmakerij Caldaro Kaltern is een elegante witte wijn met een geurige aromatiek geproduceerd in Pianizza di Sopra in de provincie Bolzano, op de heuvels die zich op korte afstand van het Caldaro-meer bevinden. De “Quintessenz” is gemaakt van pure Sauvignon Blanc-druiven afkomstig van wijngaarden die op ongeveer 500 meter hoogte liggen en naar het oosten zijn gericht, en genieten van een sterke temperatuurverschil tussen dag en nacht. Ze worden gekweekt volgens de guyot-methode op bodems die worden gekenmerkt door klei-kalkhoudende grond met lagen rijk aan porfier en graniet. De wijnmakerij, die zijn wortels heeft in de vroege jaren van de vorige eeuw, is tegenwoordig een zeer grote coöperatieve onderneming, eigenaar van ongeveer 450 hectare wijngaarden, en is met trots de woordvoerder van de wijnen die ontstaan in de nabijheid van het Caldaro-meer, een van de meest bekende en geliefde gebieden van het hele Alto Adige.
De “Quintessenz” Sauvignon wordt geproduceerd met zorgvuldig geselecteerde en meestal rond half september geoogste druiven. De trossen, gebracht in wijnmakerij worden vervolgens ontsteeld, zeer voorzichtig geperst en van de schillen gescheiden. Het verkregen sap ondergaat de alcoholische fermentatie op een spontane manier, met uitsluitend inheemse gisten en zonder tussenkomst van filtraties of klaringen, deels in eiken vaten van 500 liter en deels in grote houten vaten. Na de fermentatie blijft de wijn minimaal 10 maanden rijpen in grote vaten, met frequente batonnage, voordat hij wordt gebotteld en op de markt wordt gebracht.
De Sauvignon “Quintessenz” van Kaltern presenteert zich met een heldere strogele kleur met lichte groentinten. In de neus verschijnen intense aroma's van gele en witte vruchten, waaronder perzik en appel, aroma's van kruisbes en exotisch fruit, bloemige noten van vlierbloesem en minerale hints, eindigend met herinneringen aan balsemische kruiden en een vleugje specerij. In de mond is hij gestructureerd, zacht en verfijnd, met een uitstekende frisheid die speelt met een uitgesneden mineraliteit en een aangename persistentie in de afdronk.