Schiava 'Hoamet' Bergmannhof 2021

De Schiava ‘Hoamet’ van het Zuid-Tiroolse landgoed Bergmannhof is een elegante en kenmerkende interpretatie van deze belangrijke autochtone druivensoort met zwarte bessen. De curieuze naam van deze druif komt van de kweekmethode die in de Middeleeuwen gebruikelijk was, waarbij de plant aan een steun werd gebonden om de groei te ondersteunen en de vorm en productie te controleren. Uit dit systeem ontstond de uitdrukking “geschavende wijnstok”, waaruit “Schiava” voortkwam. De eerste getuigenissen van de druif dateren uit de middeleeuwen en zijn altijd sterk geliefd geweest bij de Zuid-Tirolenaren.

‘Hoamet’ Schiava Bergmannhof wordt geproduceerd op basis van een solide basis van Schiava-druiven, gecombineerd met 5% Lagrein, variëteiten die worden verbouwd in het gebied van San Paolo, een deelgemeente van de gemeente Appiano langs de Wijnroute. In het bijzonder worden de planten, die 20 jaar oud zijn, duurzaam gekweekt op grindachtige, klei- en kalkhoudende bodems, gekenmerkt door zeer steenachtige secties. Tegen het einde van september vindt de handmatige oogst van de druiven plaats, die vervolgens gedeeltelijk als hele trossen worden gefermenteerd in.open houten vaten. In deze containers vindt de spontane alcoholische fermentatie plaats, gevolgd door 20 dagen van schilweking en de volledige uitvoering van de malolactische fermentatie. De veroudering vindt plaats in eiken vaten, op fijne droesem gedurende 18 maanden, en de wijn wordt uiteindelijk gebotteld zonder enige klarings- of filtratieoperatie.

De Zuid-Tiroolse Schiava ‘Hoamet’ van Bergmannhof heeft een heldere robijnrode kleur met goede transparantie. Het verfijnde geurprofiel wordt gekenmerkt door fruitige aroma's van pruim en kers die samensmelten met delicate hints van vlierbes, evenals met specerijachtige tonen van zwarte peper en koffie. De progressie op de tong is intens maar fluweelachtig, met een grote frisheid en balans, met een fijne tannine die de diepe aromatische persistentie voorafgaat.