Sherry Pedro Ximenez 20 Anni Bodegas Tradicion
De Sherry Pedro Ximenez 20 Jaar van Bodegas Tradicion belichaamt de excellentie en de traditie van de Bodegas in Jerez de la Frontera. Gemaakt van Pedro Ximenez-druiven, traditioneel gedroogd in de zon op doeken die naast de rijen liggen, is het een zoete wijn van klasse en grote finesse. In de neus komen gedroogd fruit en zoete hints die aan honing doen denken samen, gevolgd door zoethout en intrigerende hints van jodium. Rijk, intens en krachtig, de slok is fluweelachtig en typisch romig, een perfecte wijn om te combineren met grote patisserie of hoogwaardige kazen.
De Sherry Pedro Ximenez 20 Jaar van Bodegas Tradicion is een prestigieuze zoete wijn met een exuberante en genereuze karakter, geproduceerd in Jerez de la Frontera volgens de traditionele Solera-methode. Het type sherry Pedro Ximenez is een van de zoetste door de natuurlijke neiging van de druif om suikers in de bessen op te slaan en het proces van drogen in de zon waaraan de trossen traditioneel worden onderworpen na de oogst. Beschouwd als een minderwaardige variëteit voor droge stille wijnen vanwege het lage gehalte aan organische zuren in zijn druiven, komt de Pedro Ximenez het beste tot zijn recht als zoete wijn.
Bodegas Tradicion Sherry 20 Jaar Pedro Ximenez is gemaakt van alleen druiven van de gelijknamige witte variëteit, zorgvuldig geselecteerd en enkele dagen in de interrijen gedroogd. Vervolgens worden de gedroogde druiven gevinifieerd door alcoholische fermentatie in eikenhouten vaten, die wordt gestopt door het toevoegen van alcohol, zodat er een hoog gehalte aan natuurlijke restsuikers overblijft. De rijping vindt altijd plaats in eikenhouten vaten voor een zeer lange periode volgens de Solera-methode, met een gemiddelde leeftijd van de reserves die zich rond de 20-22 jaar bevindt.
De Pedro Ximenez Sherry 20 Jaar van de Spaanse producent Bodegas Tradicion heeft een intense kleur tussen amber en ebbenhout met een dichte consistentie. Het aromatische spectrum is rijk en diep, gedefinieerd door rijpe tonen van gedroogde pruimen, karamel, kastanjehoning, zoethout en walnoot die samenkomen met evocatieve jodiumachtige hints. De smaak is intens en krachtig, romig en fluweelachtig, met een grote persistentie en balans ondanks de belangrijke zoetheid. Het is een perfecte sherry om alleen te drinken na de maaltijd als meditatiewijn, hoewel het ook goed samengaat met blauwaderige kazen of met bijzonder zoete desserts op basis van gedroogd fruit en honing.