Sherry Pedro Ximenez Emilio Hidalgo
Perfect om cadeau te gevenDe Sherry Pedro Ximenez van Emilio Hidalgo is een intense en gestructureerde versterkte wijn, gerijpt in grote eiken vaten met de Solera-methode. Met de typische persoonlijkheid van zeer oude Sherry's, is het op de tong dicht, geconcentreerd en zeer zoet, rijk aan geroosterde aroma's, citrusvruchten en gedroogd fruit.
De Sherry Pedro Ximenez van Emilio Hidalgo is een van de meest klassieke Andalusische wijnen, geproduceerd in de oude bodega van Jerez de la Frontera met 100% Pedro Ximenez druiven. Het is een zoete, complexe en diepe liquorwijn, een echte uitmuntendheid die nog steeds wordt gemaakt met de oude ambachtelijke Solera-methode, waarbij wijnen van verschillende jaargangen worden gemengd om een uitdrukkelijke harmonie en een absoluut unieke smaakbalans te bereiken.
De Pedro Ximenez van Emilio Hidalgo is een van de iconische wijnen van het gebied Jerez. De oorsprong van de wijnmakerij dateert uit het midden van de 19e eeuw en nog steeds is het hoofdkantoor in het oude familiehuis, dat met zijn dikke muren en hoge plafonds ideale omgevingen biedt voor de rijping van de kostbare wijnen. Het warme en droge klimaat, maar altijd gematigd door de nabijheid van de zee en de witte grond, rijk aan kalksteen en gipsafzettingen, biedt de perfecte omstandigheden om de Pedro Ximenez druif te verbouwen. De druiven worden zeer rijp geoogst en na een gedeeltelijke uitdroging worden ze gefermenteerd met een onvolledige fermentatie, zodat er een residu overblijft.zoet. De productie vindt nog steeds plaats met de oude Solera-methode, die inhoudt dat de vaten boven elkaar worden gestapeld om een soort piramide te vormen. De jonge wijn wordt in de hoogste vaten geplaatst en wanneer het tijd is om te bottelen, wordt de wijn uit het laagste vat gehaald. In een cascade worden alle vaten weer gevuld met de wijn uit de bovenliggende vaten. Deze methode maakt een rijping van de wijnen mogelijk met een mengeling van verschillende jaargangen, wat zorgt voor een perfecte harmonie.
De Sherry van de wijnmakerij in Jerez de la Frontera Emilio Hidalgo is een geweldige wijn van de Andalusische traditie, perfect om te proeven met pure chocolade, cacaodesserts of droge gebakjes. Het presenteert zich met een donkere amberkleur, intens en somber. De aroma's verleiden door rijkdom en breedte, met tonen van gedroogd fruit, gekonfijt fruit, citruszeste, karamel, geroosterde tonen en boisé. De slok is teder en omhullend, met een zachte, dichte en gekruide zoetheid, fruitige herinneringen en een zeer aanhoudende afdronk.