Semplicemente Vino Bianco Cascina degli Ulivi - Bellotti 2021
Wijnen van de wijnmakerDe Semplicemente Witte Wijn van Cascina degli Ulivi en zijn theatrale wijnmaker Bellotti is een wijn die de essentie van de wijnmakerij vertegenwoordigt. In de neus verbindt het zich met de aarde met bloemige tonen van veldbloemen en leisteen, van rijpe gele fruit. Vers, met sprankjes limoen, mineraal, smakelijk en aanhoudend op de tong.
De ‘Simpelweg Witte Wijn’ van Cascina degli Ulivi – Bellotti is een uitdrukking met een puur ambachtelijke ziel die verrast door zijn authenticiteit en directheid. Het was in 1977 toen Stefano Bellotti, overleden in 2018, zijn wijnmakerij oprichtte in de gemeente Novi Ligure in Alessandrië en al snel een referentiepunt werd voor biodynamische wijnbouw in Italië. Tussen de rijen van het landgoed groeien lokale variëteiten zoals de Cortese, de belangrijkste witte druif die door de wijnmakerij wordt verbouwd, in evenwicht en harmonie met het ecosysteem.
Cascina degli Ulivi – Bellotti ‘Simpelweg Witte Wijn’ is gemaakt van witte druiven die worden verbouwd volgens de principes van de biodynamica op verschillende percelen, gekenmerkt door deels klei-kalkhoudende en deels klei-ijzerhoudende bodems. De oogst vindt met de hand plaats in september en, na een zachte persing, ondergaat de most een spontane alcoholische fermentatie in grote eiken vaten van 110 hectoliter, dankzij de enige actie van inheemse gisten, met een volledige uitvoering.ook van de malolactische fermentatie. Gedurende het hele verwerkingsproces ondergaat de vloeistof geen enkele filtratie en wordt er geen sulfiet toegevoegd, met het grootste respect voor de meest ware uitdrukking van de terroir.
De kleur van de ‘Simpelweg Witte Wijn’ van de Piemontese wijnmakerij Cascina degli Ulivi – Bellotti is een heldere strogele kleur. De neus ontvouwt zich met intense fruitige en minerale aroma's, met tonen van rijpe gele fruit, veldbloemen en leisteen. De smaak valt op door de ongelooflijke soepelheid en dynamiek, kenmerken die worden benadrukt door het slanke lichaam en de levendige frisse-zoute aandrijving. Vanwege deze eigenschappen vertegenwoordigt de ‘Simpelweg Witte Wijn’ een lichte en "ontspannende" drank, ideaal voor de dagelijkse consumptie.