Spumante Metodo Ancestrale Pas Dosé Terraquilia 2020

De Metodo Ancestrale Spumante Pas Dosé van Terraquilia is een levendige en dorstlessende Emilian bubbel, gemaakt aan de voet van de Modenese Apennijnen volgens een werkelijk ambachtelijke productiebenadering. Deze productie realiteit is ontstaan in 2004 dankzij het project van Romano Mattioli, die, in de voetsporen van zijn vader Arturo, besluit de weg van de traditie te volgen, inheemse variëteiten te verbouwen en deze te verwerken volgens de gevestigde en oorspronkelijke boerenpraktijken.

De Spumante Pas Dosé Terraquilia Metodo Ancestrale wordt gemaakt door een assemblage van Pignoletto (Grechetto Gentile) en Trebbiano Romagnolo, die biologisch worden verbouwd op kleiachtige bodems, op ongeveer 500 meter boven zeeniveau. Na de oogst worden de trossen naar de kelder gebracht waar de klassieke witte vinificatie, met spontane fermentatie, voorafgaat aan een koude maceratie. In overeenstemming met de Metodo Ancestrale wordt de most-wijn in de fles geplaatst voor de mousse zonder enige suikerrest. Vervolgens rust de vloeistof maar liefst 40 maanden in glas op de fijne droesem om dan te ondergaan de degorgement à la volée, een handmatige techniek die veel vaardigheid vereist en die bestaat uit het rechtop plaatsen van de fles, waarbij de in suspensie zijnde gisten worden verwijderd dankzij de opwaartse druk van de luchtbel.

De Terraquilia Metodo Ancestrale Spumante Pas Dosé toont een intense strogele kleur met fijne en aanhoudende pareling. In de neus is hij vol en energiek, met aroma's van geel vruchtvlees en veldbloemen, terwijl de smaak droog en soepel, fris en mineraal is, met een aangenaam uitgebalanceerde smaakontwikkeling. Ideale bubbels voor wie op zoek is naar een eerlijke en dynamische drank, te combineren met een assortiment zeehapjes of gefrituurde vis.