Spumante Metodo Classico Brut D'Araprì
De Spumante Brut van de wijnmakerij D'Araprì is het symbool van de klassieke methode spumante geproduceerd in Puglia. Na een rijping op de gist in de fles van 24 maanden komt hij tot uiting met elegantie, precisie en aromatische rijkdom. In de neus komen tonen van geel fruit en broodkorst naar voren. De smaak is droog en harmonisch, met een zachte en romige textuur.
De Brut d'Araprì is het sprekende voorbeeld van hoe het landschap van Italiaanse mousserende wijnen nieuwe bestemmingen heeft gevonden, met opmerkelijke resultaten. De wijnmakerij D'Araprì is een kleine onderneming uit het noorden van Puglia, opgericht door de drie vrienden D'Amico, Rapini en Priore (de bedrijfsnaam is afgeleid van de initialen van hun achternamen) met de bedoeling uitsluitend Metodo Classico te produceren en in te zetten op de autochtone Bombino Bianco, waaruit dezelfde Brut voortkomt.
Sinds 1979 werken de drie vrienden op de eigen grond gelegen tussen de Majella en de Gargano in het gebied van San Severo, sterk door een bijzonder microklimaat dat de wijngaarden beschermt tegen vorst en zorgt voor een goede ventilatie die voorkomt dat schimmelziekten zich op de klei-kalkachtige bodems vestigen. De wijngaarden worden verbouwd volgens lage dichtheidsregimes (ongeveer 3500 planten per hectare) met het Pugliese spalliera-systeem.
Het werk in de kelders, daterend uit de 17e eeuw, doet denken aan dat van de kleine récoltant-manipulants uit de Champagne, waarbij de gehele procedure van remuage tot dégorgement handmatig wordt uitgevoerd. Bij dezeproductieve inzet gaat de sterke zoektocht naar de Bombino, een druif die in staat is om wijnen van grote klasse en levensduur te produceren, die in deze mousserende versie een brede persoonlijkheid ontwikkelt. De Brut, geproduceerd uit de Bombino, met een percentage Pinot Nero, is een geurige wijn met een goede structuur, met verfijnde bloemige tonen, die uitstekend samengaat met rijke visgerechten.