Spumante Metodo Classico Dosaggio Zero Blanc de Blancs Divella
AmbachtelijkDe Blanc de Blancs Divella is een Spumante Klassieke Methode Pas Dosé, geproduceerd uit alleen Chardonnay-druiven die gefermenteerd zijn in beton en hout, gerijpt op de gist gedurende 30 maanden. Een geurige en romige bubbel die betovert met tonen van brood en patisserie op een minerale structuur die eindeloos genot biedt.
De Blanc de Blancs Metodo Classico van Divella is een mousserende wijn met een uitzonderlijk karakter en interpretatieve verfijning. Het gezicht achter dit etiket is dat van Alessandra Divella, een jonge autodidactische wijnmaakster die sinds 2005 dit kleine wijnbedrijf heeft opgericht, beginnend met slechts 2 hectare aan wijngaarden. Een klein juweel van wijnambacht van hoge kwaliteit dat zijn wortels heeft in de oostelijke en minder betreden grenzen van het Franciacorta-gebied.
Deze Metodo Classico Dosage Zero van wijnmakerij Divella is een Blanc de Blancs, geproduceerd uit alleen Chardonnay-druiven die afkomstig zijn van wijngaarden op ongeveer 400 meter hoogte, die rusten op kalk- en kleigronden van oude oorsprong, rijk aan fossiel materiaal dat mineraliteit aan de mousserende wijn geeft. De landbouwpraktijken zijn milieuvriendelijk en gericht op het benadrukken van de aromatische en smaakvolle eigenschappen die van nature in de tros aanwezig zijn. Na de handmatige oogst en de zachte persing, fermenteert het most spontaan, met alleen inheemse gisten, in betonnen tanks. Slechts een deel van de basiswijn zal worden verplaatst en overgebracht naar gebruikte houten tonneaux, waar het op de fijne droesem zal rusten. De tweede fermentatie zal uiteindelijk in de fles plaatsvinden volgens de Metodo Classico, met een rijping op de gisten gedurende 30 maanden die het eindproduct een ongeëvenaarde olfactorische explosie zal geven.
De Dosage Zero Blanc de Blancs Divella verrast met expressiviteit, karakter en een gelaagd smaakprofiel. Van een prachtige gouden kleur, valt het op in het glas door zijn verfijning en eindeloze persistentie van de pareling die elegant sprankelend op de tong verschijnt. De neus is al bij de eerste benadering eclectisch en veelzijdig, breed en rijk, en doet denken aan typische aroma's van bakkerij en kleine patisserie, het resultaat van de lange rijping op de gisten. De aanzet in de mond is knapperig, strak en van aangename frisheid en mineraliteit, die voortdurend uitnodigt tot drinken, alleen of vergezeld van visgerechten en gemengde kazen, waarmee het veelzijdig kan worden gecombineerd.