Spumante Metodo Classico Dosaggio Zero 'Il Mattaglio' Cantina della Volta
De Mousserende wijn Dosaggio Zero "Il Mattaglio" is een frisse, droge en minerale klassieke methode, gerijpt op de gist gedurende minstens 24 maanden. Het bouquet is elegant en bloemig, met tonen van veldbloemen en wit fruit. In de mond is het droog, verticaal, zeer mineraal, bijna zoutachtig.
De Metodo Classico Dosaggio Zero “Il Mattaglio” is een van de meest interessante etiketten die buiten de klassieke mousserende denominaties worden geproduceerd. Het komt voort uit het heuvelachtige gebied nabij Bomporto di Modena, waar Cantina della Volta is gevestigd. Gemaakt met een traditionele cuvée van Chardonnay en Pinot Nero, rijpt het 24 maanden op de gist. Verfijnd en elegant, het valt op door de finesse van de aroma's en de zoute en minerale frisheid.
De Spumante Dosaggio Zero “Il Mattaglio” van Cantina della Volta is ontstaan uit de grote passie en expertise van Christian Bellei voor de wereld van Champagne. Zijn familie houdt zich al vier generaties bezig met wijnbouw in het heuvelachtige gebied van Modena, dat bijzonder geschikt is gebleken voor de productie van druiven voor mousserende wijnen. Chardonnay en Pinot Nero worden verbouwd in een wijngaard van ongeveer 9 hectare, die profiteert van een prachtige zonnige ligging en een koel en winderig klimaat, ook dankzij de nabijheid van een eeuwenoud bos. De bodems, bestaande uit kalksteen en klei, zijn zeer geschikt gebleken voor de Franse druiven, die op volle
rijping met een grote aromatische rijkdom, terwijl het altijd een intacte frisheid behoudt. Aan het einde van de handmatige oogst worden de beste trossen zeer zacht geperst. De most fermenteert in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur en de basiswijnen blijven enkele maanden in staal, voordat ze overgaan naar de uiteindelijke assemblage. De tweede fermentatie vindt plaats in de fles volgens de Metodo Classico, met een minimale rijping op de gist van 24 maanden.De Dosaggio Zero “Il Mattaglio” is een verrassende Metodo Classico, die niet bang is voor de vergelijking met de meest prestigieuze etiketten van de Italiaanse mousserende wijnen en bevestigt de roeping van veel gebieden van het schiereiland voor de productie van hoogwaardige mousserende wijnen. In het glas presenteert het zich met een heldere, lichtgele kleur, doorkruist door een fijne en continue pareling. De aroma's worden gekenmerkt door delicaat bloemige tonen, wit vruchtvlees, tinten van veldkruiden. De slok is strak en energiek, droog en diep, met een finale van frisse en zoute tonen.