Spumante Metodo Classico Erbaluce di Caluso Ilaria Salvetti 2020

De Metodo Classico Erbaluce di Caluso van Ilaria Salvetti is een Millesimato vers, bloemig en fruitig, die de buitengewone wijnbouwcapaciteiten van de Erbaluce-druif benadrukt, die in staat is om mousserende wijnen, stille wijnen en passito's van uitstekende kwaliteit te produceren. Het etiket past in de trend van de productie van mousserende wijnen met autochtone druiven, die al enkele jaren het hele schiereiland doorkruist. Het is een van de meest interessante en geslaagde versies, die het mogelijk maakt om de heldere frisheid van een druif van grote waarde te waarderen.

De Spumante Erbaluce di Caluso is een Metodo Classico gemaakt door een familiebedrijf uit Canavese. Ilaria Salvetti beheert een wijngaard van enkele hectaren volgens de principes van biologische landbouw. De productie begint met een selectie van druiven van wijngaarden die zijn aangeplant in het heuvelachtige gebied van de gemeente Caluso op een hoogte van 350 meter boven zeeniveau. Het frisse en winderige klimaat en de morenische bodems, rijk aan kiezels, zijn bijzonder geschikt voor de Erbaluce-druif. De oogst vindt plaats met een lichte vooruit, rond het begin van september, om de juiste frisheid te behouden die nodig is voor de basis voor mousserende wijnen. De trossen worden voorzichtig geperst en de most wordt spontaan gefermenteerd in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur met alleen autochtone gisten. De tweede fermentatie vindt plaats in de fles, met een rijping sur lattes van ongeveer 30 maanden voordat het dégorgement plaatsvindt. De flessen worden gevuld met dezelfde wijn, zonder enige suikerdosering.

De Erbaluce di Caluso Spumante van Ilaria Salvetti is een Metodo Classico die de beste kenmerken van verfijning van de autochtone Piemontese druif benadrukt. Het is een kleine ambachtelijke productie, gemaakt met passie, waarbij elke fase van het proces met maniacale zorg wordt gevolgd. In het glas presenteert het zich met een heldere strogele kleur, doorkruist door een zeer fijne en aanhoudende pareling. Het opent zich in de neus met delicate geuren van witte bloemen, hints van limeschil, aroma's van witvlees fruit, tonen van broodkorst en gedroogd fruit. De smaak is helder en strak, met geurige aroma's en een zeer frisse afdronk.