Spumante Metodo Classico Extra Brut '36' Casa Caterina
AmbachtelijkDe Spumante 36 van Casa Caterina is een brede, elegante en delicate Extra Brut volgens de Klassieke Methode. Het heeft een goede intensiteit en aromatische rijkdom, met tonen van citrus, specerijen en geel fruit. In de mond is het zacht en romig, met een groot evenwicht en een lange persistentie.
De spumante realiteit Casa Caterina presenteert de Metodo Classico Spumante Extra Brut ‘36’, een pure Chardonnay die opvalt door brio en plezier. Het nummer ‘36’ op het etiket verwijst naar de maanden van rijping op de gisten in de fles, een periode die in staat is om de complexiteit en structuur van de spumante te benadrukken. De Extra Brut dosage draagt vervolgens bij aan de expressieve puurheid van deze Blanc de Blanc, die nog meer wordt gewaardeerd door het gebruik van alleen druivenmost in het dosageproces, een praktijk waarop de spumante filosofie van de broers Del Bono is gebaseerd.
De ‘36’ Spumante Metodo Classico Extra Brut van Casa Caterina is afkomstig van uitsluitend Chardonnay druiven die zijn gegroeid volgens een landbouw die zeer respectvol is voor het milieu, geïnspireerd door biodynamische praktijken. De trossen, met de hand geoogst, worden wit gevinifieerd door zachte persing en de daaropvolgende spontane alcoholische fermentatie van de most, voor 90% van de massa in roestvrijstalen tanks en voor de resterende 10% in eiken vaten. De moussevorming vindt daarentegen in de fles plaats volgens de Metodo Classico, met de toevoeging van bevroren most als suikerbron voor de gisten. Na 36 maanden van rijping sur lattes ondergaat de spumante uiteindelijk de dégorgement à la volée, waarna de uiteindelijke commercialisatie volgt zonder enige dosage, waarbij de flessen worden gevuld met dezelfde wijn. Gedurende het hele proces is het gebruik van invasieve additieven en wijnbouwcoadjuvanten uitgesloten.
De Spumante Metodo Classico Casa Caterina Extra Brut ‘36’ heeft een heldere strogele kleur met zeer fijne pareling. De geur, uitgebreid en delicaat, presenteert zich met aangename waarnemingen van citrusvruchten, geel vruchtvlees en salie, verrijkt met hints van zoete specerijen en bakkerij. Elegant en romig is de ingang op het palet, goed ondersteund door zoutheid en frisheid, met een progressie van goede intensiteit en lange persistentie.