Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Dieci' Buvoli
De Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Dieci' van Buvoli is een verhaal van wijn en tijd. De wijnmakerij Opificio del Pinot Nero wijdt ziel en lichaam aan deze nobele druif, die ook de hoofdrol speelt in deze fles. In de neus verrast het door complexiteit: gedroogd exotisch fruit, hints van mediterraan struikgewas, fijne aroma's van gebrande amandel en bruine karamel... Een veelzijdige mix die de scène opent voor een slok van grote expressiviteit. De structuur balanceert goed de impuls van de wijn, fris en levendig op de tong. Een wijn voor meditatie, om in het glas te serveren en een paar minuten te wachten om zich maximaal te kunnen uiten
De Spumante Metodo Classico Extra Brut ‘Dieci’ van Buvoli – Opificio del Pinot Nero vertegenwoordigt de quintessentie van een Metodo Classico, een bubbel met volume en structuur die heeft geprofiteerd van een zeer lange rijping van 10 jaar op de gist. De Spumante ‘Dieci’ onthult de complexiteit en weelde van de Metodo Classico van Marco Buvoli, een wijnmaker die zich toelegt op de productie van mousserende wijnen op de heuvels van Vicenza, geïnspireerd door de grote Champagne op basis van Pinot Nero.
De ‘Dieci’ Buvoli Spumante Metodo Classico Extra Brut wordt gemaakt van uitsluitend Pinot Nero-druiven die zijn gegroeid volgens de principes van biologische en biodynamische landbouw. De oogst wordt met de hand in kisten gedaan, alleen wanneer de druiven volledige rijpheid hebben bereikt, gevolgd door een delicate persing en de daaropvolgende alcoholische fermentatie van het sap in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur. De massa wordt vervolgens enkele maanden op de fijne droesem gelaten tussen barrique en tonneau van Franse eik en opnieuw in roestvrijstalen containers, met de mousserende basis die het resultaat is van de combinatie van verschillende jaargangen, waarvan ééneen deel gerijpt volgens de methode van de perpetuele reserve. Vervolgens volgt de tweede gisting in de fles volgens de Metodo Classico, gepaard met een zeer lange rijping van meer dan 10 jaar op de gist. Na de dégorgement wordt de spumante uiteindelijk gedoseerd als Extra Brut, met minder dan 4 g/l restsuikers.
De Metodo Classico ‘Dieci’ Spumante Extra Brut van Buvoli heeft een volle goudgele kleur met fijne bubbels. De brede en gelaagde geurcontext geeft tonen van ceder, munt en mediterraan struikgewas samen met sensaties van exotisch fruit die doen denken aan mango en ananas, alles versierd met boisé tonen en herinneringen aan amandelgebak. Bij de proeverij is het krachtig, vol en zeer expressief, uitstekend ondersteund door de levendige frisheid in een geurige en imposante afdronk, met een zeer lange persistentie.