Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Dodici' Buvoli
De Spumante Metodo Classico Extra Brut “Dodici” van Buvoli is een echt raspaard, geproduceerd door een van de meest innovatieve spumantebedrijven in Italië, waar men zoveel van Pinot Noir houdt dat het zelfs in de naam wordt geëerd. Een zeer complexe wijn, die meerdere jaren op de gist rijpt en een zeer indrukwekkend aromatisch palet ontwikkelt, met tonen van gekookte appel, geroosterde gedroogde vruchten en elegante patisserie-aroma's. De smaak is strak, de bubbels zijn zeer fijn en persistent, echt een perfecte combinatie voor grote schaaldiergerechten
Marco Buvoli van de wijnmakerij L’Opificio del Pinot Nero presenteert de Spumante Metodo Classico Extra Brut ‘Dodici’, een mousserende wijn van bijzondere complexiteit en expressieve diepte die is vervaardigd door een zeer lange rijping op de gist in de fles van 12 jaar, waar de naam vandaan komt. Marco is een kunstenaar in het maken van mousserende wijnen die met viscerale passie de Pinot Nero bewerkt in Gambugliano, in de Colli Vicentini, waar hij waardevolle Metodo Classico produceert met een goed gedefinieerde identiteit die zich tussen de beste uitdrukkingen van ambachtelijke mousserende wijnen in heel Italië bevinden.
De Spumante Metodo Classico ‘Dodici’ Extra Brut van Buvoli is 100% Pinot Nero, geteeld volgens de principes van biologische en biodynamische landbouw in het frisse pre-alpine klimaat van de Colli Vicentini, gekenmerkt door aanzienlijke dagelijkse temperatuurverschillen. Het is een assemblage van verschillende jaargangen met een toevoeging van reservewijn volgens de Metodo Solera. Over het algemeen worden de trossen met de hand geoogst, zorgvuldig geselecteerd en vervolgens zacht geperst, waarbij de zo verkregen most in stalen vaten wordt geplaatst voor spontane alcoholische fermentatie.van staal voor spontane alcoholische fermentatie. Een deel van de massa wordt vervolgens gerijpt in houten vaten volgens de Metodo Solera. Zodra de assemblage van de verschillende partijen is uitgevoerd, wordt de cuvée in de fles gedaan voor de tweede fermentatie volgens de Metodo Classico, met maar liefst 12 jaar rijping op de gisten voor de dégorgement en de Extra Brut dosage.
In het glas presenteert de ‘Dodici’ Buvoli Spumante Extra Brut Metodo Classico zich met een intense gouden gele kleur en elegante bubbels. Kenmerkend en gelaagd zijn de aroma's van gebakken appel, gedroogde bloemen en boter die sensaties van broodbereiding en noten van gedroogd fruit zoals amandel en hazelnoot ontmoeten. In de mond is hij zeer fris en strak, met een zeer fijne bubbel die de droge, zoute en verbazingwekkende persistentie van de afdronk begeleidt.